導讀：將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內（不用鐵質容器）， 此法處理的果實肉質較脆硬 。 2.第一個方法就是蘋果催熟法 。 我們可以把剛摘下來的柿子放在保鮮袋里邊， 因為成熟的蘋果和香蕉會釋放出一種天然的氣體， 用這種方法催熟... ...在網上有很多關于柿子要怎么去澀的知識， 也有很多關于柿子怎么去澀而不軟的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于柿子要怎么去澀「柿子怎么去澀而不軟」的文章吧~柿子要怎么去澀1.加溫缺氧脫澀：將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內（不用鐵質容器）， 加入45攝氏度的水， 淹沒柿果 。 通過在容器下加熱或保溫， 或不時摻入熱水， 保持水溫在35-40攝氏度， 經16-18小時即能脫澀 。 此法處理的果實肉質較脆硬 。
2.第一個方法就是蘋果催熟法 。 我們可以把剛摘下來的柿子放在保鮮袋里邊， 同時放上一個成熟的蘋果， 把袋子封好以后放到暖和的地方， 差不多兩天左右柿子就會變得非常軟了 。 如果家里沒有蘋果的話， 也可以放成熟的香蕉， 效果也是一樣的 。 因為成熟的蘋果和香蕉會釋放出一種天然的氣體， 這種氣體叫做乙烯， 用這種方法催熟芒果也是可以的 。
3.混果脫澀：將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內， 在室溫下， 約經5-7天即可脫澀 。 成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用， 從而脫澀 。 此法催熟的柿子具有芳香味， 但果體稍軟 。
4.乙烯利脫澀：柿子著色時， 用0.05%-0.1%乙烯利溶液， 加0.2%的洗衣粉作展著劑， 噴至柿果潮潤， 3-5天即成熟 。 用此法處理一般可提前20-30天采收 。 或在采摘后， 連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘， 3-10天可脫澀 。 此法處理后的果體較軟， 風味較好， 是目前較為普遍使用的催熟方法 。
柿子怎么去澀而不軟1.溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中， 水溫及浸泡時間應根據采收時柿子的成熟度而定 。 若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃， 浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色）， 水溫應保持在20～25℃， 浸泡15～16小時即可脫澀味 。 這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售， 不宜久存， 因它易腐爛 。
2.大家都知道成熟的水果里面會含有催熟劑， 這是一種可以催熟的物質， 將澀柿子和其他成熟的水果， 如蘋果， 梨等水果放在一起， 就會加速青柿子的成熟， 這樣利用其他水果發出來的催熟劑來讓柿子成熟， 經過幾天后柿子就會變軟了 。
3.柿子中的澀味， 其實很多水果都有， 只是或多或少有些不同而已 。 而這種澀味， 與紅酒或茶帶來的澀感很相似， 而它們也的確是同一種物質， 在水果中被稱為“鞣酸”， 而在紅酒或茶中， 則被稱為“單寧” 。
【柿子要怎么去澀「柿子怎么去澀而不軟」】4.酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內， 每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精）， 裝滿柿子后密封， 在18～20℃條件下經5～6天即可脫澀 。 用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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