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和面怎么揉「如何把面團揉光滑」

小知識

導讀：揉成一個中等偏硬的面團 。 剛開始面團不好揉光滑 ， 可以把面團密封醒面十分鐘 ， 然后再來揉面就可以輕松地將面團揉光滑了 。 揉好的面團可以用保鮮袋裝起來 ， 攪至絮狀以后下手揉成面團 。 溫水和白糖都有助于酵母發酵）3.... ...在網上有很多關于和面怎么揉的知識 ， 也有很多關于如何把面團揉光滑的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于和面怎么揉「如何把面團揉光滑」的文章吧~和面怎么揉1.3 ， 揉成一個中等偏硬的面團 。 剛開始面團不好揉光滑 ， 可以把面團密封醒面十分鐘 ， 然后再來揉面就可以輕松地將面團揉光滑了 。 揉好的面團可以用保鮮袋裝起來 ， 靜置半個小時 ， 或者放在冰箱里冷藏一個晚上 ， 第二天再用也可以 。
2.碗中加入500克中筋面粉 ， 再加5克酵母粉 ， 5克白糖 ， 用280ml溫水和面 ， 一邊倒一邊酵母 ， 攪至絮狀以后下手揉成面團 。 （現在氣溫比較低 ， 溫水和白糖都有助于酵母發酵）
3.家常蒸饅頭我常用的有兩種方法:一種是先和面、發面 ， 面發好以后把面團揉成長條 ， 然后用刀切成一個個小劑子 ， 可以直接餳發 ， 也可以揉成圓形 ， 二次餳發20分鐘左右 ， 上鍋蒸熟；另一種是和好面以后不等發酵 ， 直接把面團切成劑子 ， 揉成饅頭形狀 ， 然后上鍋餳發30分鐘左右 ， 開火蒸 。 今天先給大家分享一下比較經典的第一種做法 ， 給大家詳細講解和面的比例和蒸饅頭時的小竅門 ， 讓你蒸出的饅頭 ， 柔軟又勁道 ， 光滑不塌陷 ， 下面一起來看看吧！
【和面怎么揉「如何把面團揉光滑」】4.到這一步后 ， 可以直接二次發酵 ， 蒸出來的形狀有些地方稱為刀切饅頭 。 也可以把小劑子揉成圓形 ， 蒸出來就是常見的圓鼓鼓的饅頭 。 這里可以多揉幾下 ， 能夠增加饅頭的層次和筋性 ， 讓饅頭更好吃 。
如何把面團揉光滑1.發酵溫度：溫度對發酵起重大的影響 ， 這是因為酵母和淀粉酶對溫度特別敏感 ， 溫度適宜 ， 酵母繁殖迅速.一般溫度在28~30攝氏度時 ， 酵母最為活躍 ， 發酵最快 。 15攝氏度以下繁殖緩慢 ， 0攝氏度以下失去活力 ， 60攝氏度以上死亡 。 淀粉酶在40~50攝氏度最好 。 發酵方面來自三個方面 ， 一是氣候 ， 二是酵母菌繁殖所釋放出的熱量 ， 用水溫來調節 。 發酵面團的保溫也是非常重要的 。
2.面團為什么揉不光滑？做出來的饅頭表皮粗糙 ， 很難看 。 如何來解決呢？水和面的比例要合適 。 面團過軟 ， 不好定型 ， 需要稍微再加面 。 面團過硬 ， 要等醒發一會兒 ， 再次揉搓 ， 面團松弛后揉搓起來就很方便 。 醒發的時間要足夠 。 醒發時間充分了才可以揉光滑 。 揉搓的時間要足夠 。 醒發后的面團要充分揉搓排氣 ， 使組織均勻 ， 形成很好的面筋就可揉成光滑的面團 。
3.揉面的方法要得當 ， 目前揉面的方法幾種 ， 肉、搗、揣、摔 ， 不管用什么方法 ， 揉面時要始終保持一個光潔面 ， 不要無規則亂揉 ， 揉面時用力輕重要適當 ， 不能死揉 ， 否則將出現僵硬塊 。
4.開水面團是用沸水燙粉來調制的面團,故又稱“燙面” 。 面粉經過沸水燙過后 ， 面粉中的蛋白質發生了熱性變 ， 面筋膠體被破壞 ， 蛋白質的親水性和延伸性減退;面粉中的淀粉卻相反 ， 它吸收水分并與水混合 ， 長成糊狀 ， 粘性開始增強 。 所以開水面團柔軟.粘糯而勁力差 ， 色澤暗 ， 略帶甜味 ， 適宜做鍋貼.炸糕等品種 。 另外 ， 蒸餃.燒賣也用開水面團制作 ， 這是為了制作坯皮的需要 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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