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干凈飲食的烹飪方法 這樣烹飪最干凈

生活百科

1、生吃：選擇脆嫩蔬菜
蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質 ， 以及多種活性保健因子 ， 如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當中的抗潰瘍成分、大蒜當中的殺菌成分等 。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農藥殘留、草酸過多等問題 ， 而且生吃蔬菜的品種受限 ， 食用量也很難達到每天一斤的標準 ， 特別是綠葉蔬菜 。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發生不適 。
烹飪建議：質地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜 ， 如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍等比較適合生吃 。建議生吃蔬菜時要選擇來源可靠的蔬菜 ， 食用前清洗干凈 。
2 、焯煮：沸水少量多次
水煮烹調包括煮、煲、焯燙等 ， 靠水來給食物傳熱 。水煮的溫度是100攝氏度 ， 雖然不會產生有害物質 ， 但水煮過程中會有大量可溶性物質溶入水中 ， 如維生素C、維生素B2和葉酸等 。如果不連湯喝掉 ， 這些營養素的損失較大 。
【干凈飲食的烹飪方法 這樣烹飪最干凈】
烹飪建議：水煮法適合所有食物 。質地較嫩的食材 ， 比如葉菜可以用短時焯燙 ， 質地較老的食材 ， 比如薯類、肉類等可以長時間燉煮 。
燉煮時可以減少水量 ， 連湯一起利用 。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態下入鍋 ， 開大火 ， 再次沸騰后立刻撈出 。菜量大時宜分批焯燙 ， 盡量縮短加熱時間 ， 減少營養素的損失 。
3、蒸菜：食材盡量平鋪
蒸菜幾乎是保留營養最全面的烹調方法 。蒸菜既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失 ， 也沒有煎炸時的過高溫度 ， 加熱溫度不超過100攝氏度 ， 熱分解損失較小 ， 氧化損失也少 ， 沒有油煙 ， 而且不會引入過多油脂 。用蒸菜法做涼菜 ， 可以先把材料蒸熟 ， 然后澆上汁 ， 比如青菜、圓白菜等可以蒸好之后澆上熗蔥花豉油汁 。做熱菜 ， 則有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸等不同加熱方式 ， 還有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料調味方法 。
烹飪建議：許多人對蒸的做法不太了解 ， 其實葷菜、素菜都可以用來蒸 。蒸綠葉菜要控制時間才能保持翠綠的顏色 。應該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上 ， 盡量鋪平一些以便蒸汽接觸 ， 放進上汽的蒸鍋中 ， 按菜量多少 ， 火力大小 ， 調整蒸的時間 ， 一般2~5分鐘即可 。

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