在小說里總會看到描寫女生害羞的臉“像熟透的蝦子一樣紅”，那么就有疑問了：為什么蝦子煮熟后會變紅呢？一起來看看吧 。為什么蝦蟹煮熟后會變紅蝦蟹同是海鮮產品，都歸屬甲殼類動物，它們自身的顏色是由色素細胞決定的，而絕大多數的色素細胞都含有蝦紅素，蝦紅素屬于類胡蘿卜素，當螃蟹、蝦子在高溫蒸煮的作用下，體內的色素都被分解，但蝦紅素不怕熱不會被分解，顏色還原成了橙紅色，這也就是蝦蟹煮熟后變紅的原因 。
蝦蟹身體蝦紅素分布多的地方，煮后的顏色就更紅，如背部；而分布少的地方顏色就淺，像附肢的下部，以及沒有蝦紅素的肚臍部分，蒸熟后顏色依舊還是白色的 。
還沒煮就變成紅色還能吃嗎不能 。
不管是鮮活的蝦或是冷凍蝦，肉質發紅是不正常的 。粗加工后的蝦放到室內溫度下，色調會產生變化，由淡青、淺灰色、淺橙變為桔紅色 。常溫下活的蝦變成紅色，是由于肉質受到細菌侵襲，而出現脂肪酸敗后的氧化產物和蛋白質質變所致 。
這樣的蝦里含有大量的細菌等有害微生物，如繼續食用可能會對健康有害，如果不小心吃了的話，很可能會有腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀 。建議如果有沒煮就變紅的蝦子馬上丟掉不要再吃了 。
活蝦怎么保存到晚上不死在這里推薦魚缸保存法，具體步驟如下：
1.先將活蝦表面的臟東西沖洗干凈 。
2.將蝦子直接倒入帶有換氣泵的水池或者是玻璃缸中進行充氧，注意投食 。
3.如果偶有死亡的蝦子要及時清理，這種方法可以保持10天左右 。
活蝦可以直接冷凍嗎可以，但要加水 。
【為什么蝦蟹在煮熟的時候會變紅 為什么蝦蟹煮熟后會變紅】 加水的目的是為了防止蝦在冷凍期間的水分流失過大，蝦肉口感不好，所以在冷凍前找一個容器裝水盛蝦，水的深度要蓋過活蝦，這樣能最大程度的保鮮，而且儲存的時間也相對會延長一些，蝦的口感也要比不加水的好，要吃蝦子的時候拿出來解凍就可以了 。不過呢，雖然冷凍能讓蝦子保持一段時間的新鮮，但還是建議海鮮產品盡快食用，不要囤太久 。
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