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蛋黃酥餡料的做法「蛋黃酥還可以做什么餡」

小知識

導讀：蓋保鮮膜6??、油皮包油酥揉圓醒15分鐘2.1:制作過程中所有食材都不能風干 ， 不然容易烤制的時候爆裂漏油 。 咸蛋黃如果提前烤出不用可以放在油碗里浸泡著 ， 3.經過30分鐘醒面的水油皮已經輕松撕出一層薄薄... ...在網上有很多關于蛋黃酥餡料的做法的知識 ， 也有很多關于蛋黃酥還可以做什么餡的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于蛋黃酥餡料的做法「蛋黃酥還可以做什么餡」的文章吧~蛋黃酥餡料的做法1.3??、油酥混合至無干粉 ， 捏成團 。 蓋保鮮膜醒 4??、豆沙每份25克包入咸蛋黃 。 ??咸蛋黃180度烤5分鐘 5??、油皮每份22克、油酥每份13克 。 分別分好揉圓 。 蓋保鮮膜 6??、油皮包油酥揉圓醒15分鐘
2.1:制作過程中所有食材都不能風干 ， 不然容易烤制的時候爆裂漏油 。 2:咸蛋黃如果提前烤出不用可以放在油碗里浸泡著 ， 防止風干裂開 ， 后面不好包 3:烤箱根據自家烤箱脾氣調整 。
【蛋黃酥餡料的做法「蛋黃酥還可以做什么餡」】3.經過30分鐘醒面的水油皮已經輕松撕出一層薄薄的手套膜 ， 不容易破 ， 說明水油皮成功了 ， 如果不能撕出手套膜或者輕易扯破 ， 那就繼續用保鮮膜包裹 ， 靜止 ， 直到輕易扯出手套膜還不容破 。
4.第二次搟開 ， 同樣的方法 ， 只是二次搟開比一次搟開的長 ， 大概25cm左右 ， 然后從上往下卷起來 。 （期間可以不需要松弛的 ， 因為這個水油皮我們已經冷藏1個小時以上了 ， 伸展性是非常好的 。 ）
蛋黃酥還可以做什么餡1.口味單調就加內容 ， 左調右試之后決定加紅豆、麻薯和肉松 。 紅豆選的低糖版 ， 就怕吃貨們覺得太甜太膩；麻薯試過了好幾家 ， 都不行 ， 后來決定自家上 ， 手工制作出來的東西 ， 果然色澤瑩潤口感綿軟 ， 看來前面失敗的五六次還是挺有價值噠；肉松選到最后挑了那家優質清香版 ， 既能保證自身的口感 ， 又不至于壓過了蛋黃酥本身的味道和香氣 。 至于個頭兒嘛 ， 你覺得加了介么多東西進去還能小?好多次因為加的東西太多導致最后皮兒烤爆了這種事我會說？給你個眼神 ， 自行體會 。
2.每次做蛋黃酥 ， 總會裂開幾個 ， 不過不影響口感啦！我做過好幾個口味 ， 有豆沙蛋黃口味 ， 紫薯蛋黃口味 ， 芋泥蛋黃口味 ， 還可以里面加糯米糍 ， 都很好吃 ， 我分析了幾個原因 ， 為什么容易爆裂？
3.在用冰沙機打好紅豆泥緊接著就加紅糖炒成豆沙團 ， 此時炒好的豆沙一定等待涼了 ， 再裝入保鮮袋里 ， 徹底因為徹底涼透后 ， 豆沙餡的水分也會少很多 ， 可以降低出水率 ， 然后放入冰箱冷藏保存備用 。
4.稱出100g玉米油 ， 分三次加入不粘鍋中 ， 同時要不停的攪拌 ， 每一次都要等油與豆沙混合均勻時加入下一次 。 炒制豆沙的過程中要不停的攪拌 ， 防止豆沙粘鍋底 ， 大約熬制半小時左右 ， 豆沙就已經不粘鍋了 。 這時就將100g糖漿放入豆沙中 ， 攪拌均勻就可以出鍋了 。 ——廚房小貼士 ， 昕寶叨叨叨——
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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