導讀：雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后 ， 撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；桂皮掰成小塊；去掉內臟后將魚身與魚骨割開 ， 放入料酒腌制10分鐘 。 將魚放在烤魚爐上 ， 再烤2分鐘 ， ... ...在網上有很多關于如何做五香烤魚的知識 ， 也有很多關于五香烤魚的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何做五香烤魚「五香烤魚」的文章吧~如何做五香烤魚1.、菜油 ， 色拉油 ， 雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后 ， 撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角 ， 山奈 ， 桂皮掰成小塊；果草拍破 。
2.制作 將魚宰殺洗凈 ， 從腹部片開（魚身連而不斷） ， 去掉內臟后將魚身與魚骨割開 ， 在魚肉內面打一字花刀 ， 放入料酒腌制10分鐘 。 將魚放在烤魚爐上 ， 用烤魚夾夾好 ， 撒上3克鹽 ， 用炭火烤1分鐘 ， 將魚翻過來 ， 同樣撒上3克鹽 ， 再烤2分鐘 ， 刷上麻辣香醬 ， 接著撒上孜然、辣椒面；翻過來同樣處理 ， 然后兩面各烤1分鐘 ， 將小盤子倒扣在魚上 ， 翻轉過來 ， 取出全魚 。 配菜汆水；鍋內放入30克香辣油 ， 加熱至冒煙 ， 把汆過水的配菜下鍋 ， 加鹽2克 ， 炒香后出鍋 ， 放入不銹鋼盤內 ， 把烤好的魚鋪在配菜上 。 鍋內下入剩余的香辣油 ， 加熱至起煙 ， 加料頭炒出香味 ， 出鍋后淋在魚上面 ， 將不銹鋼盤放在小炭爐桌上即可 。
3.把腌漬好的魚鋪于專用烤魚夾上 ， 夾好后放在木炭烤魚爐上 ， 每兩三分鐘翻動一次 ， 使其受熱均勻 。 當魚身的水分稍干時 ， 刷第一次烤魚油 ， 大約1分鐘后再刷一次烤魚汁 ， 繼續烤 ， 再刷烤魚汁 ， 反復烤至成熟 ， 最后再刷一次烤魚油 ， 同時撒上烤魚料 ， 將魚放在不銹鋼盤內 。 由于在烤制過程中 ， 魚的水分和油脂會部分流失 ， 所以要及時刷油、刷汁 。
4.調料（批量）： 腌料1600克 ， 烤魚油400克 ， 烤魚汁500克 ， 烤魚料300克 ， 五香油2300克 ， 藥料粉140克 。 腌料配方： 取純凈水1千克加入蔥姜片共50克 ， 料酒、白蘭地酒各100克 ， 胡椒面、味精、雞精、鹽焗雞料各20克 ， 孜然粉、辣椒粉各30克 ， 生抽300克 ， 檸檬汁15克 ， 白糖10克調勻 。
五香烤魚1.最后是品種 。 前面說的秘魯國菜 ， 還有日本等各個沿海地區 ， 都有魚生名菜 。 當然大黃魚和比目魚不是最好的品種 ， 最有名的海魚品種 ， 要數著金槍魚、三文魚、鯛魚等 。 淡水魚里最好的是橫縣郁江里的青竹魚、季花魚等 。
2.魚上烤架烤10分鐘到九成熟 ， 刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數 ， 一般掌握在兩次最好 ， 第一次在魚烤到5到6成熟時刷 ， 第二次在即將烤熟時刷 ， 這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中） ， 撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘 ， 裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用 。
3.我也愛吃魚生 ， 知道兩廣人為啥會長得矮丑 ， 正是因為喜歡吃生的 ， 人類不都是從吃生的進化而來的嗎？從丑人變成美人 ， 往往不吃生的反而長得好 ， 所以我還是提醒各位少吃生 。 有得必有失這是定律 。
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