豆腐怎么炸豆干,豆腐咋弄成豆腐干( 二 )


4.凝固 。 漿溫降至8_0_-90℃時 , 即可用鹵水點漿 。 點漿時應注意均勻一致 , 要勤攪 , 但要防止亂攪 。 當漿出現芝麻大小的顆粒時停點 , 蓋上蓋約過30-40分鐘 , 當漿溫降至70~C左右時上包 。
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