導讀：1.\\t很多人之所以做出來的酒釀是酸臭味的 ， 很大一部分原因就是沒有將糯米放涼 ， 我們可以將糯米都攪拌一下 ， 這樣等糯米的溫度在30攝氏度的時候 ， 就能將酒曲放進去 ， 將兩種食材攪拌均勻 ， 糯米和酒曲經過發酵后... ...在網上有很多關于如何做酒糟竅門的知識 ， 也有很多關于酒糟怎么做好吃竅門的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何做酒糟竅門「酒糟怎么做好吃竅門」的文章吧~如何做酒糟竅門【如何做酒糟竅門「酒糟怎么做好吃竅門」】1.\t很多人之所以做出來的酒釀是酸臭味的 ， 很大一部分原因就是沒有將糯米放涼 ， 而是直接放進容器中 。 我們可以將糯米都攪拌一下 ， 這樣就能讓它的熱氣更加快的散去 ， 這樣等糯米的溫度在30攝氏度的時候 ， 就能將酒曲放進去 ， 將兩種食材攪拌均勻 ， 等到他們都完全涼透后 ， 就可以進壇了 。
2.酒釀是南方人的叫法 ， 北方人一般叫醪糟 。 糯米和酒曲經過發酵后甜味增加 ， 芳香撲鼻 。 酒釀發酵的功臣就是根霉菌 ， 根霉可以把糯米里蛋白質分解成氨基酸 ， 淀粉分解成糖 ， 糖又會進一步分解出乙醇 ， 這就是酒曲不僅甜 ， 而且有酒的芳香的原因 。 酒釀雖然含酒精 ， 但是含量很低 ， 適合所有人食用 。 由于經過發酵 ， 蛋白質被分解成多種氨基酸 ， 它所含的氨基酸種類多達16種 ， 其中人體必需氨基酸種類很全 ， 營養成分更易于人體吸收 ， 是中老年人 ， 孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品 。
3.作者介紹糟魚做法是 ， “以鯉魚剖腹 ， 洗清爽 ， 用食鹽擦內外一遍 ， 把繩穿住每尾鯉魚的頭 ， 折斷竹筷幾根 ， 每根長約二寸 ， 橫著撐開那剖開的魚腹 ， 掛在透風地方吹至干而發硬 ， 取下 ， 切成寸許方塊 。 用小甕數個 ， 好酒釀幾斤 ， 先在甕底鋪酒釀一厚層 ， 上面鋪魚一層 ， 再鋪酒釀一層 。 于是魚和酒釀相互間隔 ， 直至甕口為止 ， 香料也夾雜在每層中 。 甕口用竹箬封好 ， 把糟調爛泥涂封甕口 ， 墳起如小丘 ， 一月后可啟封取食 。 ”
4.米要泡透,蒸透,器皿要干凈無水無油一定要等米的溫度降到三十度左右再撒入酒曲,否則酒曲可能因為溫度太高而失去效應第二次添加涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻一旦發酵好了,就放入冰箱,停止發酵,否則,米空了,口感就不好了,酒味也重了時間的掌握要注意,室溫高時間就短一些,室溫低時間就相對長一些,最最重要的是,你在品嘗的時候,勺子子一定干凈無水無油噢
酒糟怎么做好吃竅門1.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右） ， 油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火 ， 把切成末的姜蒜倒入油中爆香 ， 當看到鍋中油泡沫在減小 ， 放下剁碎的干椒絲爆出香辣味 ， 最后倒入酒釀 ， 重新燃火煮開鍋中料 。
2.用毛巾毯包上玻璃罐子 ， 然后蓋上被子 。 溫度控制在28-33度之間 ， 是發酵酒釀最好的溫度 。 因為本身醪糟自身會產生熱量 。 第二天可以摸一下罐子 ， 是溫熱的 。 證明發酵良好 。
3.我每年年底準備年貨時都會做一些酒糟魚 ， 在我們湖北 ， 酒糟魚是一種深受民間喜愛的傳統菜肴 ， 甚至還能登上自家年夜飯的餐桌 ， 酒糟魚和其它腌制的魚干、魚塊有著完全不同的風味 ， 特別開胃下飯 ， 對于喜歡喝酒的朋友來講 ， 更是一道好吃又下酒的美食 。 那一片片的“蒜瓣肉”緊實又容易剝離 ， 散發著一陣陣淡淡的酒香 ， 還有一個特點就是能存放很長時間 ， 想吃的時候隨米飯一起蒸熟就行了 ， 簡單又方便 。
4.各地許多不同的吃法和做法 ， 有香煎酒糟魚 ， 油炸等等 ， 我個人覺得 ， 既然我們做酒糟魚 ， 就要吃它的原汁原味 ， 否則就沒有任何意義 ， 所以我建議大家用清蒸的方法食用最能體現酒糟魚的特色 ， 酒糟魚做好后裝在盤中 ， 喜歡吃辣的朋友可以添加一勺剁椒 ， 再淋少許小麻油 ， 放在電飯鍋的蒸隔上隨米飯一同蒸熟就可以了 ， 酒糟魚有它獨特的酒香味和口感 ， 建議不再添加其它的調料和配料 。
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