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蕓豆不熟輕微中毒癥狀 蕓豆中毒原因及診斷

生活百科原因

如果我們在食用蕓豆的時候，出現中毒狀況應該怎么辦呢，今天就給大家說說蕓豆中毒怎么辦?
【中毒原因】蕓豆是人們四季普遍食用的蔬菜，其中毒一年四季都有發生，但在下霜前后多發 。大量的事實表明，蕓豆的中毒主要與烹調制做方法不當有關 。如吃蕓豆包子、餃子、餡餅、急火炒蕓豆及各種涼拌蕓豆等，都容易引起中毒，而吃熟透的燜蕓豆從未發生過中毒 。這是因為生蕓豆所含的毒性物質可被持續高溫破壞，加熱不充分而毒素未被破壞，食入后就可引起中毒 。所有引起中毒的蕓豆均有一個共同的特點，就是菜豆顏色尚未全變，嚼之生硬豆腥味濃 。
【診斷要點】(一)進食未炒熟菜豆的歷史 。
(二)臨床表現：
1.潛伏期短、發病快，可在進食后數分鐘發病，多數為2～4小時 。病程短，多在1～3天內恢復 。少數重癥可發生溶血性貧血 。
2.消化系統;主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，上腹部不適或胃部燒灼感等急性胃腸炎癥狀(多為水樣便，重者可嘔血) 。
3.神經系統：頭暈、頭痛，四肢麻水、手腳發涼，可有胸悶、心慌、冷汗和腰背疼痛，體溫多正常或伴有低熱 。
【治療要點】通常吐瀉之后很快自愈，吐瀉嚴重者可靜脈滴注糖鹽水和維生素C，以糾正水鹽紊亂，并促使毒物的排泄 。治療原則是：(一)排除毒物：催吐，洗胃，輸液，利尿 。(二)對癥處理：1.胃腸炎可應用顛茄類藥物，嘔血者應用止血劑 。2.溶血時應用碳酸氫鈉堿化尿液，早期應用腎上腺皮質激素，必要時輸血 。有凝血現象時，可給予低分子右旋糖酐、肝素等 。
【預防措施】避免蕓豆中毒要點是要炒透煮爛，以便破壞其中的毒素，還要注意一次不要食用太多 。無論采取何種制作方法，最好先將其用冷水浸泡或開水焯后再烹飪，以保證其加熱充分，使之熟透 。蕓豆最好燉食，炒食時應使炒蕓豆顏色全變，里外熟透，吃著沒豆腥味 。
【檢驗方法】目前尚無可靠的蕓豆中毒檢驗方法，以下是一些學者在實踐中摸索的方法，供參考 。
(一)皂甙定性試驗：1.泡沫反應：稱樣品1~5g(剩余食物要注意先去除表面上的油)，加水10~50ml，煮沸、過濾，取濾液5ml于試管中振搖，若有持久的泡沫，則加熱，然后將溶液分為兩管，一管加5%氫氧化鈉溶液，另一管加5%鹽酸使其呈酸性，若有泡沫發生，則證明有皂甙存在 。(本人對此法的可靠性有所懷疑，易出現假陽性，我曾以生大頭白菜作對照而出現陽性結果，故不能以此作確證試驗)2.溶血反應：稱取樣品1~5g，加生理鹽水10~50ml浸泡數小時，振搖、煮沸、過濾，取濾液5ml，加等量2%脫纖維血球生理鹽水混懸液，于37℃溫箱中放30分鐘，取出后振搖觀察血球溶解情況，若血球溶解成透明狀，即有皂甙存在 。
【蕓豆不熟輕微中毒癥狀 蕓豆中毒原因及診斷】(二)血細胞凝集素測定1.排除試驗：包括與蕓豆中毒臨床表現相似的各類化學性毒物分析陰性;葡萄球菌等產腸毒素細菌菌株及毒素檢驗陰性 。2.血凝素測定：剩余蕓豆5g研爛，加生理鹽水50ml浸泡5h后，離心取上清液并過濾，用濾液做4個稀釋度，每管0.5ml，分別加入2%人血球懸液(經離心洗滌3次)1滴，搖勻后置37℃溫箱3h后判定結果，同時用生和熟蕓豆作陰性和陽性對照試驗 。

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