導讀：再撈起來泡涼水里 ， 除了腌制成咸菜之外 ， 搭配了芋蒙的鴨肉一點都沒有膻味 ， 肉汁濃郁而且肉不會老 ， 好吃到連湯汁都會泡米飯吃干凈 ， 芋苗炒五花肉也很好吃 。 到夏天沒啥胃口一般都會炒一碟芋苗 ， 鍋里下油把椒、大蒜碎用... ...在網上有很多關于如何腌制芋蒙酸的知識 ， 也有很多關于酸芋苗腌制方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何腌制芋蒙酸,酸芋苗腌制方法的文章吧~如何腌制芋蒙酸1.腌酸芋苗最適宜的季節是夏季 。 此時 ， 天氣炎熱干燥 ， 特別適合晾曬 ， 晾曬好的芋苖柔軟Q彈 ， 韌性十足 ， 并散發著淡淡的“太陽味” ， 清香可人 。 夏季 ， 芋頭的枝葉長得特別繁茂 ， 也為腌制酸芋苗提供了允足的物質條件 。
2.再說湖南的做法 ， 他們喜歡用開水燙煮一下 ， 再撈起來泡涼水里 ， 等泡軟以后 ， 就可以撈起來 ， 撕掉皮 ， 再縱向撕得更小一點 ， 大約筷子大小 ， 再燉魚時 ， 放一些下去 ， 真的很美味 ， 有時大家都不吃魚了 ， 只揀這個吃 。
3.隸屬于廣西壯族自治區的橫縣位于廣西的東南部 ， 毗鄰于南寧市 。 其縣城離南寧市區僅109公里 ， 一條郁江貫穿整個縣城 ， 水陸交通發達 ， 物產豐富 。 橫縣盛產水稻 ， 茉莉花 ， 甘蔗等作物 ， 素有“中國茉莉花之都”美稱 。
4.夏天是芋蒙最好的季節 ， 廣西每家每戶的飯桌上都常見 ， 除了腌制成咸菜之外 ， 配肉吃也很美味 ， 比如說芋苗炒血鴨 ， 搭配了芋蒙的鴨肉一點都沒有膻味 ， 肉汁濃郁而且肉不會老 ， 吃起來有嚼勁又不會費牙 ， 軟軟糯糯的特別香 ， 下酒下飯都是絕配 ， 好吃到連湯汁都會泡米飯吃干凈 。 芋苗炒五花肉也很好吃 ， 小雨的婆婆是典型的廣西人 ， 到夏天沒啥胃口一般都會炒一碟芋苗 ， 配上白粥 ， 全家人天天這么吃也不膩 。
酸芋苗腌制方法1.把醬泡五彩椒、大蒜切碎 ， 鍋里下油把椒、大蒜碎用中火炒出香味 ， 把擠干水分的芋苗下鍋 ， 翻炒一會放醋 ， 接著保持中火翻炒6分鐘左右放醬油 ， 再翻炒一會均勻上色就可以出鍋裝盤了
2.蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分 。 它的辣味主要來自其含有的辣素 ， 這種辣素具有消積食的作用 。 此外 ， 吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病 。 蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用 ， 可預防血栓的形成 ， 同時還能保護肝臟 。 在各地都能生長 ， 而且產量高品質好 。 如山東臨沂等地大規模種植 ， 經濟效益可觀 。
3.腌制葵花芋很多朋友是用鹽浸泡而成 ， 這樣腌制出來的葵花芋口感單一 ， 并且也很咸 ， 我今天跟朋友們分享一道用生抽、醬油等調料腌制葵花芋的方法 ， 在腌制過程中我們還可以加入大蒜、新鮮辣椒等一同制作 ， 以增加其味道和豐富我們的口感 ， 腌好后的成品味道鮮美、口感清脆 ， 用來下飯和喝粥、吃面都非常不錯 。 下面我們就開始吧 。
【如何腌制芋蒙酸,酸芋苗腌制方法】4.制作過程 ， 挖芋頭的時候 ， 順便把芋頭苗的莖也拿回來 ， 葉就不要 。 莖沖洗干凈 ， 如果沒有很臟 ， 最好不沖洗 ， 成條晾干水份 ， 可以在太陽底下曬干表皮層的水份 。 沒有水份后 ， 切段5至8公分長度 ， 再曬干水份 ， 看到每段芋頭莖兩頭都皺了 ， 就可以放進瓦罐內 ， 用鹽進行腌制 ， 用鹽要適量 ， 不可過多 ， 放進去的時候要攪和均勻 。 如果喜歡辣味的 ， 可以加幾個切開的辣椒一起腌制 ， 到時候就是酸辣爽口的芋苗酸了 。 放幾片芋頭葉在上面 ， 最好放干凈的石頭在上面壓住 ， 隔天就有腌制的水出來了 ， 8天左右就可以拿出來吃了 。 如果制作酸筍 ， 可以把芋頭苗的莖（可以稱呼為芋苗酸了）撈出 ， 放入曬了太陽的筍 ， 加鹽 ， 筍不用切片 ， 留著腌制的水在里面 ， 很快就有酸筍吃了 。 豆角更簡單 ， 拿個空礦泉水瓶 ， 把豆角曬一下太陽 ， 弄斷放進去 ， 加鹽 ， 上蓋后用力搖幾下 。 隔天擰開蓋 ， 放氣體 ， 上好蓋 ， 搖幾下 ， 因為用瓶子密封 ， 要放氣體出來 ， 一星期后有豆角酸吃 。
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