導讀：1.第二次浸泡是為了讓牛肉入味， 另一方面可以讓鹵牛肉變緊， 加入沒過牛腱子的清水， 新鮮的牛腱子有一定的腥味， 還能使牛腱子在接下來的鹵制過程中更快入味， 3.然后往鍋里加入足量的清水沒過這些香料 。 腌制好的牛... ...在網上有很多關于如何做好鹵牛肉的知識， 也有很多關于怎樣鹵牛肉的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于如何做好鹵牛肉,怎樣鹵牛肉的文章吧~如何做好鹵牛肉1.第二次浸泡是為了讓牛肉入味， 如果鹵好后直接把牛肉取出來， 這種情況下切片的話， 牛肉很容易散掉， 而且吃起來不入味不好吃， 所以牛肉鹵好后不能立即取出， 一定要第二次浸泡， 一方面可以入味， 另一方面可以讓鹵牛肉變緊， 切片時不散 。
2.把新鮮的牛腱子切成300克-500克的小塊， 塊頭太大不容易泡出血水， 放在盆中， 加入沒過牛腱子的清水， 浸泡12-24小時， 泡水期間換水2-3次， 泡出牛腱子中殘留的血水 。 新鮮的牛腱子有一定的腥味， 而這些腥味主要來源于肉里殘留的血水， 所以一定要提前進行泡水， 提前泡水不僅能起到去腥的作用， 還能使牛腱子在接下來的鹵制過程中更快入味， 同時增加保水率， 使煮出的牛腱子分量更足一些 。 用這個方法來做鹵牛肉， 一斤新鮮牛肉能出5兩左右的熟牛肉， 出肉率還是比較高的 。
3.然后往鍋里加入足量的清水沒過這些香料 。 腌制好的牛肉我們將其放在清水中清洗掉表面的大料 。 然后將這些牛肉倒在蒸鍋里面 。 同樣將炒好的料汁也倒在牛肉里面 。 然后在里面放入兩勺生抽， 一大勺的老抽搭配顏色 。 將其攪拌均勻 。 蓋上蓋子將其大火燒開 。 水燒開之后再轉中火給它燉煮一個半小時 。
4.用電高壓鍋的親， 一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵， 此功能燜煮的時間太長， 會把牛肉燜得太爛 。 小美是用雞肉鴨肉的功能鍵， 親們可以按兩邊煮飯功能鍵， 效果一樣的額 。 不放心的親， 可以等高壓鍋蓋子能打開之后， 可以用筷子插一下牛肉， 看是否成熟 。
怎樣鹵牛肉1.大火燒開， 轉小火40分鐘左右， 加入老抽上色（如炒糖色加入， 色澤更亮麗）、鹽適量（以鹵湯比平時炒菜略咸為宜， 太淡了沒有滋味）， 繼續小火約20分鐘左右， 用筷子戳透即可（注意不可鹵得太爛， 影響切片） 。 關火燜涼 。
2.調湯：鍋內添足溫水， 以沒過肉為準， 放適量黃醬， （500克肉、50克醬即可）， 用筷子攪開， 此時醬渣沉底， 醬沫上浮， 撈凈渣撤去沫， 以保證肉湯有色而不混 。 調湯不能用醬油， 因醬油內含有味苦的糖色， 加入湯內煮后， 會使肉湯也略帶苦味， 燉出的肉味大為遜色 。 湯水量要一次加足， 不可中途添水 。 若湯不夠， 只能加熱水或開水， 千萬不能中途加涼水， 否則開鍋的肉遇到涼水， 易使肉表面收縮變緊， 熱量不易內傳， 肉質會變得即硬又皮， 不好嚼咽 。 湯調好后， 再放適量鹽 。
【如何做好鹵牛肉,怎樣鹵牛肉】3.開始鹵牛肉 。 咱們把煮好的牛肉在鍋里浸泡五六個小時， 讓牛肉更加入味 。 放一晚上的話， 鹵出來的牛肉會更加的美味 。 如果等不及的話， 燉熟以后可以直接切片吃（牛肉會比較淡， 還得調制一個油碟） 。
4.（2）“牛肉需要熱水下鍋而非冷水”， 很多人鹵牛肉都是冷水下鍋， 為了讓牛肉烹飪更加徹底， 認為這樣牛肉可以入味更透徹， 其實這樣的想法和做法都是錯誤的， 做鹵牛肉要想最終成品香軟筋道的同時不失多汁， 口感不發柴， 那么牛肉在下鍋時就一定要選擇熱水下鍋， 熱水下鍋的牛肉可以因為瞬間高溫而外層牛肉快速煮熟從而定型， 這樣做可以讓牛肉內部的汁水不再輕易流出來， 可以鎖住牛肉本身的汁水， 并且伴隨長時間的鹵制， 牛肉內也可以做到鹵制均勻， 主要是只有這樣做鹵牛肉才能保證最終的口感多汁可口不發柴， 所以這里大家一定要記住 。
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