導讀：1.五是揉饅頭沒揉成光滑細膩， 這就說明了要想饅頭不被‘鬼’捏， 2.四是蒸饅頭所用面粉筋力不夠， 我們都知道蒸饅頭大都用中筋粉， 但因為饅頭發酵后里邊充滿氣體， 原因是用中筋面粉再兌了些高筋面粉， 蒸熟后自然有... ...在網上有很多關于如何制做堿饅頭的知識， 也有很多關于饅頭兌堿技巧的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于如何制做堿饅頭,饅頭兌堿技巧的文章吧~如何制做堿饅頭1.五是揉饅頭沒揉成光滑細膩， 面與水的結合才能產生筋力， 結合的越緊密筋力越多 。 這就說明了要想饅頭不被‘鬼’捏， 要水和面緊密結合， 而緊密結合只靠水與面自行去結合遠遠支承不了， 這就需要外力即揉面， 要把面揉 。
2.四是蒸饅頭所用面粉筋力不夠， 我們都知道蒸饅頭大都用中筋粉， 面粉中的筋力在說明書中用蛋白質含量來標注 。 家庭蒸特別是在農家大都用自磨面粉， 雖然無任何添加劑， 但因為饅頭發酵后里邊充滿氣體， 需要筋力來支承空間， 如筋力不夠則無法有效承饅頭里的氣體， 而在蒸熟后迅速收縮， 從而就出現了所謂的‘鬼’捏 。 象饅頭鋪就很少出現呢， 原因是用中筋面粉再兌了些高筋面粉， 有效增了蛋白質含量， 也就是增加了骨架， 這樣就可彌補饅頭筋力小的問題 。
3.六是做好的饅頭醒發過度， 這主要是說饅頭做好后， 要進行醒發， 把筋力充分舒展開， 以便能支承起更多空間， 讓酵母菌產生的氣體有地方， 不致于外泄 。 如果醒發過度， 酵母菌產生的氣體過多， 又翻過來更多空間， 從而拉動筋力使其支承力縮小 。 蒸熟后自然有泄氣的饅頭， 恰似‘鬼’捏 。 解決的方法是醒發到位就好， 這個到位既是醒發標準‘饅頭微變大、皮松軟、有點粘手’ 。
4.老面純堿饅頭味道可口松軟營養豐富是餐桌上必不可少的主食， 中國幅員遼闊民族眾多， 口味不同作法各異， 由此發展出了各式各樣的饅頭， 如白面饅頭玉米面饅頭菜饅頭肉饅頭生煎饅頭油炸饅頭， 雖然叫法也不盡相同但饅頭是中國北方的主食是不可否認的 。
饅頭兌堿技巧1.大家好， 我是湖北英姐， 關于蒸饅頭堿放多了怎么辦， 我做個簡要的回答， 這個我們要看堿多到什么程度來想辦法， 我分為三點來分享給大家堿不是很多， 只是稍微多了一點， 那就只要推遲時間再蒸， 讓其緩醒， 盡可能地讓堿自然跑掉就可以了2發現堿多的不能接受的情況下， 我們只需要加些生面粉進去經過二次柔和， 可減輕堿的分量也可減輕堿味， 使饅頭光滑松軟可口3饅頭真出來是黃的， 那也是堿多了， 那我們可以把蒸鍋里得水舀一部分出來， 加些醋進去繼續小火蒸10-15分鐘， 你不用擔心饅頭有醋味， 酸和堿結合是不會有醋味的， 我的回答希望能幫助到你謝謝
2.蒸饅頭放堿的多少從而決定饅頭的好吃程度 。 想要把老面饅頭做好不是容易的一件事 。 堿放少了饅頭會有酸味， 而且不暄軟;堿放多了， 饅頭會發黃， 有濃濃的堿味， 甚至吃起來發苦 。 從營養學角度來講， 蒸饅頭加堿， 其實會破壞面粉中含量不多的維生素B， 但是這并不會影響人們的身體健康 。
3.大家好， 我是拉面那些事兒， 本人從事蘭州牛肉面行業多年， 對于各種面食的制作有著豐富的實戰經驗， 加酵母發面后還用加減么？單看這個問題， 就可以看出提問者并不經常做面食， 為什么這么說呢， 看完我下面的講解你就明白了！
【如何制做堿饅頭,饅頭兌堿技巧】4.取500克面粉， 加入100克左右的啤酒， 適量的溫水， 面團和好后蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵5~12小時以上， 夏季可以適當的減少發酵時間， 冬季適當的增加發酵時間， 發酵好就是老面了
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