導讀：1.在煮肉丸湯的時候 ， 這樣不僅能夠增加肉丸的鮮嫩度 ， 煮出來的肉丸湯也會更加好喝 ， 這樣煮出來的肉丸鮮嫩彈牙 。 因為許多人煮的肉丸子不是散開裂開 ， 其實肉丸子一煮就散 ， 肉丸子勁道有彈性 。 做肉丸只需1次打水就可... ...在網上有很多關于如何讓肉丸子嫩的知識 ， 也有很多關于如何將肉丸子做嫩的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何讓肉丸子嫩,如何將肉丸子做嫩的文章吧~如何讓肉丸子嫩【如何讓肉丸子嫩,如何將肉丸子做嫩】1.在煮肉丸湯的時候 ， 千萬不要直接下鍋煮 ， 應該多加蛋清這一步 ， 這樣不僅能夠增加肉丸的鮮嫩度 ， 還會在肉丸表面形成保護膜 ， 讓肉丸更加緊致 ， 不容易松散 ， 煮出來的肉丸湯也會更加好喝 ， 接著往鍋中倒入清水 ， 用大火燒到清水冒泡的時候 ， 就可以下肉丸了 ， 這樣煮出來的肉丸鮮嫩彈牙 。
2.肉丸湯因其易咀嚼易消化 ， 味道鮮美備受老人和孩子的喜愛 ， 看似平凡的一道湯菜 ， 卻讓大多數人做得不夠完美 ， 這也是有的人覺得納悶的事情 。 因為許多人煮的肉丸子不是散開裂開 ， 就是不夠滑嫩 ， 其實肉丸子一煮就散 ， 那是攪拌不到位導致 ， 只需要一個方法 ， 肉丸子勁道有彈性 。
3.朝一個方向攪拌可使肉餡上勁 ， 調味品充分攪拌均勻后 ， 要對肉餡進行1次打水 ， 這樣才能嫩而不柴 ， 松而不散 ， 十分有勁道 。 如果是做餃子餡 ， 就要做3次打水 ， 做肉丸只需1次打水就可以 。 水不用太多 ， 20-40毫升即可 。
4.現在生活水平提高了 ， 生活質量也就跟著高起來了 ， 肉食已經是我們餐桌上常見的食材 ， 有些人更是無肉不歡 ， 沒有肉 ， 感覺就吃不下飯一樣 ， 而生活中我們常見的肉類就是豬肉了 ， 相比于其他的牛肉、羊肉等等 ， 豬肉的價格還是比價親民的 ， 豬肉的做法有很多 ， 但今天小編要給大家推薦的是肉丸子 ， 平常生活中我們也是經常會吃到的 ， 但有些人做出來的肉丸子不嫩還很柴 ， 做肉丸子的時候 ， 千萬不要直接下鍋煮 ， 多加這1步 ， 不僅鮮嫩還不柴 。
如何將肉丸子做嫩1.想要做好肉丸 ， 在選肉上是非常重要的一個環節 。 既不能選是純肉的瘦肉 ， 也不能選完全肥的肥肉 。 而應該選擇三分肥七分瘦的豬肉 。 因為只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才能在吃起來的時候更加的香 。
2.那么做肉丸子要用什么部位的肉呢？一般來說里脊肉是多功能肉 ， 用途也是最廣的 ， 其肉質是整頭豬身上最細嫩 ， 肉質最好的肉 ， 所以用來做肉丸子是非常合適的 。 還有一塊和秤砣肉相連結呈條狀的肉條叫腰柳肉 ， 這個部位的肉質比較細嫩 ， 含水量較大 ， 肌纖維比較明顯 ， 用來做肉丸子也是比較合適的 ， 還有位于前腿上部的夾心肉 ， 其肉質略老且帶有筋 ， 這個部位的肉吸水的能力也特別的好 ， 用來做肉丸子也是不錯的選擇 。
3.記住煮肉丸子的水千萬不要燒至沸騰 ， 原因就是：第一 ， 燒沸騰的水 ， 煮肉丸子很容易將肉丸子煮碎了 。 第二 ， 沸騰的水煮出的肉丸子會嚴重影響肉丸子的口感 ， 因為過高的水溫會讓肉丸子中的水分 ， 短時間內流失嚴重 ， 所以造成丸子口感又老又硬 。
4.選好肉以后 ， 接下來就是剁肉餡了 ， 大部分的人圖省事直接就叫肉攤老板給絞碎 ， 或者自己回家用料理機絞碎 。 為什么用絞肉機絞出來的效果就是沒有用刀剁出來的口感好 ， 這不是不無道理的 ， 這是因為絞肉機絞出來的肉比較有規則 ， 而用刀剁出來的肉是不規則的 ， 也就可以理解為外表面積會更大 ， 吸收調料味道的面積也就越大 。 還有就是絞肉機的高速轉動摔打會使肉餡里的結構和纖維遭到徹底破壞 ， 這樣也就降低了肉的黏性 ， 同時也失去了肉的嚼勁 。
相關經驗推薦
- 怎么樣讓牛排變嫩「如何讓牛排變嫩」
- 胡蘿卜泥青菜肉末菜粥的做法 胡蘿卜泥青菜肉末菜粥的做法大全
- 如何烹飪象拔蚌,干的象拔蚌怎么做好吃
- 如何烹飪雞翅根,雞翅根的烹飪方法
- 怎樣烹飪黃花魚,黃花魚如何烹飪好吃
- 如何泡酸辣白菜,酸辣脆白菜腌制方法
- 如何泡酸菜蘿卜,蘿卜酸菜的腌制方法圖解
- 如何泡豇豆好吃,豇豆可以一直放在水里泡著嗎
- 怎么煎出心形雞蛋,如何在家煎一個心形雞蛋
- 雞肉怎么燉清湯「清燉雞肉的做法」