導讀：1.大鐵鍋內放入干綠茶葉、香葉各100克 ， 揭蓋后放入不銹鋼篦子 ， 2.北京茅臺大廈醉韻酒文化酒店行政總廚付碩的蘆筍汁低溫雞肉卷中選用了臘腸 ， 所以沒有額外加鹽調味 ， 還與土豆泥一同打成醬汁 ， 再放盆里加蠔油、... ...在網上有很多關于怎么創新菜品的知識 ， 也有很多關于創新菜圖解大全的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎么創新菜品,創新菜圖解大全的文章吧~怎么創新菜品1.大鐵鍋內放入干綠茶葉、香葉各100克 ， 大米400克 ， 蓋上蓋子 ， 開火加熱至熏料冒煙 ， 揭蓋后放入不銹鋼篦子 ， 將小公雞放在篦子上 ， 蓋上蓋子 ， 用小火熏制1小時 ， 離火取出小公雞 。
2.北京茅臺大廈醉韻酒文化酒店行政總廚付碩的蘆筍汁低溫雞肉卷中選用了臘腸 ， 因臘腸本身帶有咸味 ， 所以沒有額外加鹽調味 ， 且為了表達豐富的口感層次 ， 蘆筍在整根入菜之外 ， 還與土豆泥一同打成醬汁 ， 最后淋入盤中 ， 讓整道菜的清新滋味更加突出 。
【怎么創新菜品,創新菜圖解大全】3.把豬排骨斬成塊 ， 納盆用清水沖洗凈血水后 ， 瀝干 ， 再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉 ， 拌勻腌漬入味后 ， 下入三四成熱的油鍋里滑熟 。 倒出瀝油后 ， 放蒸籠里蒸至軟熟 ， 出籠待用 。 另把茄子切成滾刀塊 。
4.往凈鍋里放油燒熱 ， 先下茄塊過油 ， 倒出來瀝油 。 鍋里留底油 ， 下小米椒粒、姜末、蒜末和干鍋醬炒香后 ， 摻適量的清水燒開 ， 再下排骨塊和茄子塊 ， 待小火燒至收汁時起鍋裝盤 ， 撒上油炸蒜末和蔥花 ， 即成 。
創新菜圖解大全1.我們都習慣用自己擅長的方式做事情 ， 這幫助我們在工作中取得優異成績 ， 同時也讓我們失去突破自己的機會 。 當你做完一天的事情 ， 不要就扔掉了 ， 在睡覺前花點時間想想你是不是可以用不同的方式做到這些事情 。 有時它不起作用 ， 但是 ， 它能訓練你尋找一種做舊事的新方法的能力 。
2.以前做海鮮菜 ， 不管是烹調方法還是原料選擇都過于簡單 ， 多用清蒸或白煮的方法 ， 原調料和菜式搭配也比較單一 。 我在創新菜品時比較注重原料的多重組合和調味品的運用 。 如我們經常制作的青膏蟹 ， 它本身肉質比較柔軟細嫩 ， 我借鑒了“泰國咖喱蟹”的制法 ， 中餐西做 ， 將泰國咖喱醬改用咖喱油 ， 用咖喱油炸制的蟹與奶油、鮮奶相搭配 ， 口味更加細膩 ， 整體更精致、誘人 。
3.原料創新 ， 打破傳統火鍋菜品原料基本不變的格局 ， 結合現代生活質量的要求 ， 迎合年輕消費者的需求 ， 搜集海陸空三大奇珍異食 ， 超越傳統觀念 ， 以突出原料創新菜；味型創新 ， 火鍋的味型也融匯到清湯鍋、菊花鍋、海鮮鍋、清油麻辣鍋、清一色鍋等眾多火鍋品種之中 ， 無論誰是主流 ， 面對國際餐飲業的巨大洪流都要創新 ， 不是量變而是質變；色彩創新 ， 主輔料顏色的搭配 ， 以主料顏色為主 ， 很少放輔料搭配顏色 ， 正因為突出主料 ， 減少輔料 ， 才使菜肴的整體色調有了主次之分 ， 主料顏色鮮明能一下子抓住食客的眼球 。
4.5,對于烹飪技法和菜品造型方面 。 我們可以這樣來理解 ， 傳統技法上的一些燉煮大多是用現代的一些不銹鋼炊具來進行 ， 我們可以在此基礎上該用一些石鍋 ， 砂鍋 ， 或者陶器來進行烹煮 。 即在菜品加工的過程中改變了原材料的成熟過程 ， 又讓菜品富含了更多的原始生態氣息 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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