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清蒸大閘蟹的蘸料怎么調 蒸大閘蟹放紫蘇的功效與作用

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朋友送了我一些大閘蟹 ， 不知道怎么做來吃比較好 ， 打算采取最簡單的吃法 ， 直接清蒸食用 ， 但蒸好后這大閘蟹的蘸料要如何調配好呢？清蒸大閘蟹的蘸料怎么調做法一 材料：鎮江香醋100克、姜末20克、紅糖5克、黃酒3克
方法
1、先將姜去皮 ， 剁成姜沫 ， 放入碗中備用 。
2、將食醋倒入盛放姜沫的碗中 ， 醋的用量蓋過姜即可 。
3、放入少許紅糖及黃酒調勻 ， 與蟹一同蒸熟即可 。
做法二 材料：香蔥適量、香油適量、生姜適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量
方法
【清蒸大閘蟹的蘸料怎么調 蒸大閘蟹放紫蘇的功效與作用】 1、將適量醬油、香醋、白糖、姜沫、蔥花、鹽調勻 ， 在蒸鍋上蒸兩分鐘 。
2、出鍋冷卻后淋入芝麻油 。
做法三 材料：黃酒15克、姜末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許
方法
1、將姜去皮切成細沫 。
2、將醬油熬熟 。
3、將姜沫放在小碗內 ， 加入事先熬熟的醬油 ， 再加入白糖、味精、黃酒、麻油一起攪拌 。
蒸大閘蟹放紫蘇的功效與作用中和寒氣、解魚蟹毒 。
在中醫上 ， 紫蘇辛散性溫 ， 發汗解表 ， 散寒之力較為緩和 ， 而且其味辛能行 ， 能行氣以寬中除脹 ， 和胃止嘔 ， 兼有理氣安胎之功 ， 可用治中焦氣機郁滯之胸脘脹滿、惡心嘔吐 ， 還能能解魚蟹毒 ， 對于進食魚蟹中毒而致腹痛吐瀉者 ， 能和中解毒 ， 因此蒸大閘蟹有條件的話 ， 放些紫蘇是非常好的材料 ， 即可中和螃蟹的寒氣 ， 又能解魚蟹之毒 。
蒸大閘蟹放鹽還是不放鹽不用放鹽 。
1、因為蟹殼較硬 ， 放鹽也無法滲透 ， 讓里面的蟹肉入味 ， 起不到相應的腌制作用 ， 還可能讓蟹肉失去鮮嫩口感 。
2、蟹肉本身就帶有一絲絲淡淡的咸味 ， 口味較為清淡的人 ， 不用放鹽 ， 也無需蘸料 ， 吃原汁原味的蒸大閘蟹口感最好 。
3、口味比較重的 ， 可以在調配一個蘸料 ， 這樣蘸著吃 ， 鹽味更入味 。
大閘蟹蒸多久最佳蒸的時間長短取決于螃蟹的大小 ， 一般是在十五分鐘左右 。
冷水下鍋 ， 用大火蒸 ， 三兩蟹10分鐘 ， 四兩蟹15分鐘 ， 依此類推 ， 以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標準 ， 然后不揭蓋再悶兩到三分鐘 ， 這個時候的大閘蟹是最好吃的 ， 就蒸大閘蟹的具體火候而言 ， 還需要各位食客自己把握 ， 不能一言蔽之 。
建議 1、大閘蟹最好不要拆開來蒸 ， 拆開會導致蟹大部分鮮味的流失 。
2、蒸之前把大閘蟹腿綁上 ， 蒸的時候保持蟹蓋朝下 ， 肚子朝上 ， 可以有效防止蟹腿掉落 。
3、蒸蟹的過程不宜開蓋 ， 要一次性熟透 ， 不然會影響大閘蟹的口感 。

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