導讀：蓮藕內不但富含豐富的氨基酸、碳水化合物、蔗糖、蛋白質等人體必須營養素， 一般嫩蓮藕適合涼拌或是炒菜， 老蓮藕適合熬湯或是鹵著吃 。 我本人非常喜歡吃蓮藕， 我個人覺得蓮藕無論怎么做都好吃 。 很多人在炒蓮藕時會有發... ...在網上有很多關于怎么炒蓮藕不黑的知識， 也有很多關于藕怎么炒不發黑好吃的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于怎么炒蓮藕不黑「藕怎么炒不發黑好吃」的文章吧~怎么炒蓮藕不黑【怎么炒蓮藕不黑「藕怎么炒不發黑好吃」】1.蓮藕千萬別被它的樸素外觀所欺騙， 別看它看上去其貌不揚， 但蓮藕的營養價值可謂是相當豐富， 蓮藕內不但富含豐富的氨基酸、碳水化合物、蔗糖、蛋白質等人體必須營養素， 同時蓮藕內還富含鈣、鉀、磷、鎂等多種礦物質和維生素BBB6以及維生素C， 營養比較全面 。
2.蓮藕做法有講究， 一般嫩蓮藕適合涼拌或是炒菜， 老蓮藕適合熬湯或是鹵著吃 。 我本人非常喜歡吃蓮藕， 我個人覺得蓮藕無論怎么做都好吃 。 很多人在炒蓮藕時會有發黑的情況發生， 那么在炒蓮藕時如何不發黑爽脆好吃呢？
3.我老家在湖北， 是個蓮藕大省， 蓮藕的價格卻非常貴， 剛上市時要8塊錢一斤， 現在降了一些， 也要5塊錢左右 。 孩子很愛吃蓮藕， 所以我一周至少買3次， 可以涼拌可以炒， 還能燉蓮藕排骨湯， 做桂花糯米藕也不錯， 怎么都吃不煩 。
4.首先， 我們要知道一般的根莖類的蔬菜（像蓮藕、山藥等）大多含有一定量的鞣酸， 去皮以后， 鞣酸和空氣直接接觸容易氧化變色， 因此， 我們在給蓮藕去皮后， 一定要迅速放到淡鹽水中浸泡備用， 這樣就可以隔絕與空氣的接觸， 從而防止它氧化變黑， 鹽水浸泡還有一個目的， 便是讓蓮藕入一下底味， 一會兒炒的時候會更加入味！
藕怎么炒不發黑好吃1. 方法一， 加入鹽水浸泡 。 蓮藕之所以黑得快， 是因為它里面含有的許多的多酚氧化酶， 因為長期和空氣接觸發生了氧化， 之后就會產生黑色醌類物質 。 既然明白了它的原理， 那就要隔離蓮藕和氧離子的接觸 。 將洗干凈的蓮藕切成想要的塊狀或片狀， 然后加入水， 加入鹽浸泡著 。 這樣就有效的隔離開了空氣， 蓮藕自然就不會發黑 。
2.想要更加快速炒熟， 還可以把蓮藕焯水 。 燒開一鍋水， 放入鹽， 油， 放入蓮藕片燒開， 撈出瀝干水分即可炒制， 時間1分鐘左右就熟了， 調味出鍋 。 不過在家里做不建議這樣操作， 會流失營養， 這個只是外面飯店的做法 。
3.方法二， 加入開水進行浸泡一會 。 這種多酚氧化酶也特別害怕高溫， 只需要讓蓮藕在高溫中放上兩三分鐘， 里面的多酚氧化酶就基本上可以去除掉 。 這時候再將這些處理了的蓮藕放入冷水中泡著就行， 當然不用冷水泡著也可以， 可這樣吃的時候就不太新鮮了 。
4.湖北素有魚米之鄉的美稱， 物產豐富， 湖北洪湖的蓮藕、武漢周邊蔡甸的蓮藕由于淀粉含量高， 口感粉糯， 所以湖北人都非常喜歡喝排骨蓮藕湯， 這是一道湖北特有的傳統美食， 但是煨制排骨藕湯的時候， 稍微不注意細節， 藕湯就容易發黑， 這時我媽就會說， 不要使用鐵鍋鏟排骨藕湯就不會發黑了， 經驗告訴我， 老媽說的很對， 不用鐵鍋鏟去攪動鍋中的藕湯， 藕湯的顏色很正常；
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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