導讀：先焯水或者直接燉都不對 ， 燉好的湯好鮮美 ， 2.很多人都說燉肉時放點白醋、檸檬、山楂一些的酸性物質 ， 可以使肉更快地燉爛、燉軟 ， 但此方法只適合用在紅燒、糖醋、鹵制上 ， 清燉時更適合加一些堿性蔬菜 ， 3.料酒是大... ...在網上有很多關于如何把排骨燉軟的知識 ， 也有很多關于排骨怎么燉軟的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何把排骨燉軟「排骨怎么燉軟」的文章吧~如何把排骨燉軟1.燉排骨湯 ， 先焯水或者直接燉都不對 ， 學會正確做法 ， 肉軟湯鮮！下面給大家分享一下燉排骨湯的做法 ， 現在我一直都這么做 ， 燉好的湯好鮮美 ， 連兩碗都不解饞 ， 肉也特別軟嫩 ， 連老太太都放心吃 。
2.很多人都說燉肉時放點白醋、檸檬、山楂一些的酸性物質 ， 可以使肉更快地燉爛、燉軟 ， 原理上沒有問題 ， 但此方法只適合用在紅燒、糖醋、鹵制上 ， 清燉并不適用 。 肉本身屬酸性 ， 清燉時更適合加一些堿性蔬菜 ， 已達到酸堿平衡的效果 ， 酸上加酸 ， 不光影響口感 ， 還影響營養均衡的基本原理 。
3.料酒是大家公認的去腥調味料 ， 本身因為是用黃酒和蔥姜等香料去腥提味制作 ， 所以去腥能力較強 ， 在帶腥味的肉類上經常被使用 ， 但是！燉肉湯和排骨湯卻不能放料酒 ， 為什么？因為料酒本身自帶蔥姜成分 ， 而蔥姜水一般1-2天不用就會發酸 ， 因此大家如果是準備燉肉湯或者排骨湯 ， 那是一定不能加料酒的 ， 加了一般隔天沒喝完就一定會發酸了 ， 到時候很難喝 。
4.想做好一道紅燒排骨 ， 其實很簡單 ， 但也需要掌握一些技巧 ， 并不是胡亂做成的 ， 有的時候簡單的技巧 ， 就能使這道菜變得更加好吃 ， 可能一些人做出來的紅燒排骨 ， 吃起來很塞牙 ， 一點也不軟爛 ， 那這樣的話 ， 就很失敗了 。 做的過程中 ， 很多細節的地方 ， 可能做錯了 ， 比如燉排骨的時候 ， 什么時候放鹽？加入清水該冷水還是熱水？等等 ， 這些都很重要 ， 直接影響到肉質 ， 做對了排骨才能軟爛好吃！大家記住 ， 要想吃到好吃的紅燒排骨 ， 一定要后放鹽 ， 要是先放鹽了 ， 鹽和肉會產生反應 ， 從而肉質變緊 ， 那么怎么燉都不軟了 ， 那么等到肉燉軟爛了之后 ， 再放鹽就可以了 ， 并且加入水的時候 ， 一定要熱水 ， 這樣的話 ， 肉中的氨基酸不會流失 ， 那么吃起來更加鮮美 ， 這兩點非常重要 ， 只要你掌握了 ， 就能做好紅燒肉 ， 趕緊來看具體步驟 。
排骨怎么燉軟1. 三：鍋內放入少量的油 ， 油開后放入適量的冰糖融化 ， 冰糖有助于排骨上色 。 放入姜片和蒜頭爆香 ， 倒入排骨 ， 翻炒一下 ， 然后倒入適量的料酒、生抽 ， 和一點點的老抽 ， 千萬不能多了 ， 不然太咸就會好吃了 。
【如何把排骨燉軟「排骨怎么燉軟」】2.A、如果吃骨頭是想補鈣的話 ， 就要先大火燉半個鐘 ， 再轉慢火燉一個半小時左右 ， 吃的時候要嚼嚼骨頭 ， 因為骨頭里的鈣很難融入水中 ， 所以希望湯營養美味就要久一些 。 B、如果就是想吃排骨 ， 時間不用很久 ， 大火燒開后 ， 轉中小火燉大約35到50分鐘就可以吃了 。
3.準備新鮮的小排 。 將排骨剁成大小一致小段 。 這樣才比較容易熟能夠受熱均勻 ， 入味快而且均勻 。 我選擇的骨頭很細的寸排；越細越好 。 并且帶有很好吃脆骨的那部分 ， 說明豬比較“年輕”肉嫩了
4.燉的排骨總是干得很 ， 肉還很緊 ， 其實我們在燉排骨之前可以先用冷水浸泡排骨 ， 去血水 ， 瀝干 ， 加各種佐料淹20分鐘以上 ， 放入盤中上蒸鍋蒸10分鐘左右 。 時間千萬不要太長 ， 再加調料慢慢燉 ， 燉爛后出鍋 。
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