2.處理干凈用姜片蔥段 ， 或用新鮮姜汁加點鹽腌十分鐘左右再蒸 。 蒸前不加鹽 ， 肉厚的地方沒味也會覺得腥 。 腌制的時候可以不加料酒 ， 料酒受熱揮發 ， 但是受熱的時候是加了鍋蓋的 ， 揮發不徹底容易有不好的味道 。 除非一些提前焯水的做法 ， 可以在敞開的燙水鍋里加點料酒 。
【怎樣做清蒸鯧魚,鯧魚如何清蒸】3.金昌魚冰凍的比較多 ， 鮮活的很少 ， 無論鮮活或是冰凍的 ， 只要新鮮就可以清蒸 ， 清蒸保持了魚
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