導讀：將肉片擠干水分， 加入適量的生粉、蠔油、油， 給肉片打水后， 它吸收好醬汁會變得更加滑嫩 。 直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到涼水會萎縮， 燉出來的紅燒肉會有柴的口... ...在網上有很多關于燒豬肉如何不柴的知識， 也有很多關于豬肉怎么做才不硬不柴的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于燒豬肉如何不柴,豬肉怎么做才不硬不柴的文章吧~燒豬肉如何不柴1.第一步：將豬肉切成薄片， 放入清水中浸泡10-20分鐘去除血水和臊味 。 將肉片擠干水分， 加入適量的生粉、蠔油、油， 邊加清水邊攪拌， 給肉片打水后， 它吸收好醬汁會變得更加滑嫩 。
2.加入開水蓋上蓋子， 小火慢燉40至60分鐘 。 （還有另外一種做法， 就是不加開水， 直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到涼水會萎縮， 燉出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩 。 加水的量要沒過肉， 水的少燉的時間久容易干鍋， 水油分離時， 吃起來稍微有點膩 。 誰家的多一點沒有關系， 最后可以熬至收汁 。 但也不要太多喲～
3.放一點味精、雞粉提鮮， 來點咱河南人愛吃的十三香增香， 你不喜歡十三香的味道， 不放也中 。 一直把湯汁收干， 這道山藥肉丁就做好了， 看看這四四方方的大肉塊子， 吃著解饞不解饞 。
4.很多朋友在家里也常會做紅燒肉， 但難免會出現肉質發柴不軟爛、有腥味等情況， 其實， 做紅燒肉也沒有大家想的那么復雜， 不需要太多的調料， 只要燉得足夠軟爛， 味道肯定差不了， 就如蘇軾在《豬肉頌》中所提到的“待他自熟莫催他， 火候足時他自美” 。
豬肉怎么做才不硬不柴【燒豬肉如何不柴,豬肉怎么做才不硬不柴】1.首先， 感謝你的邀請， 我覺得這是不是做法的問題， 但是也不完全， 那么且聽老衲給你娓娓道來， 其實要想肉不拆， 首先， 選材就不能用純瘦肉， 要用后座或者五花肉， 這樣做出來的香腸就不柴了， 其次做好的香腸直接晾曬， 要找一個盆子， 把香腸放了里面， 讓那些醬汁充分的吸收到肉里面， 大概一兩天， 我們這里是北方， 冬天在放到陰涼的地方晾曬兩個星期左右就好了， 好了問題解決了希望能夠采納， 謝謝！
2.肉片上面放入香蔥花、蒜末、樹椒段， 香菜葉、再撒入少許芝麻 。 起鍋燒油將油燒至六成熱淋在上面既可 。 沒有第四步了， 如果非要有的話， 直接開吃就OK了 。 （給點薄面， 將菜和肉全部吃了， 我不容易呀， 寫了一個多小時 。 ）哈哈
3.包子餡要先放輔料鹽、姜、胡椒粉、耗油之類的， 這樣它們會加大豬肉末的吸水能力， 使吃水量增加， 黏性更大， 增加肉餡的“上勁兒” 。 所以值得注意鹽要起到上勁兒必須要在攪拌之前放入 。
4.我們在制作水煮肉片的時候， 都是把肉片漿好， 之后直接下鍋入湯汁中燙熟， 沒有經過高溫！只要肉的原料沒有問題， 肉片漿好， 基本上肉片都不會柴或者綿韌的情況！下面我說說川菜師傅在制作水煮肉片的通用手法吧 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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