導讀：1.為什么要在秋冬季才晾曬魚干呢？海鮮容易變質 ， 秋冬季空氣干燥、沒有蒼蠅叮了 ， 像圖中這樣大、厚實的海鮮魚一天就能曬到3成干 ， 2天多就可以曬出成品魚干來 。 船員每天都吃鮮魚會覺得味道寡淡 ， 便開始腌魚 。 把魚... ...在網上有很多關于如何清洗鼓眼魚的知識 ， 也有很多關于鼓眼魚處理的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何清洗鼓眼魚「鼓眼魚處理」的文章吧~如何清洗鼓眼魚1.為什么要在秋冬季才晾曬魚干呢？很簡單 ， 春夏季溫度高 ， 海鮮容易變質 ， 再就是蒼蠅比較多 ， 被蒼蠅叮過后會生蛆的 。 秋冬季空氣干燥、沒有蒼蠅叮了 ， 像圖中這樣大、厚實的海鮮魚一天就能曬到3成干 ， 2天多就可以曬出成品魚干來 。
2.當然除了甜曬 ， 漁民老魏還給采訪人員展示了另一種“重口味”的做法 ， 就是腌臭魚 。 以前在海上 ， 船員每天都吃鮮魚會覺得味道寡淡 ， 便開始腌魚 。 “船上都有專門腌魚的船艙 ， 把魚一層一層摞起來 ， 每層魚之間要撒上鹽 ， 然后上面用木板壓住 ， 讓魚在里面自然發酵 ， 過上幾個月就能吃腌魚了 。 不過老魏說 ， 這種腌魚可不是什么人都能受得了 ， 聞起來有濃郁的臭味 ， 就像臭豆腐 ， 聞起來臭吃起來香 ， 而且是越嚼越香 。
3.說起甜曬魚 ， 很多外地人會認為 ， 甜曬是放糖 ， 可實際上這里的甜味指的是魚的鮮甜味 ， 是不用鹽腌制的曬法 。 來自港東村的劉先雷說起甜曬魚的做法 ， 就是全程用海水 ， 不加任何調料調味 ， 魚可以保留最原始的口味及海水的味道 。
4.可老劉說 ， 這完全是兩碼事 ， 一鹵鮮介于干魚和鮮魚之間 ， 簡單說就是腌制時間短、晾曬時間更短 。 “鮮魚上岸 ， 把魚一分為二 ， 除去內臟 ， 甜曬魚這時候就該用海水清洗晾曬了 ， 可一鹵鮮不行 ， 需要再用鹽鹵制一會兒 ， 再清洗晾曬 。 而且比起甜曬魚 ， 一鹵鮮的晾曬時間很短 。 ”老劉說 ， 這樣的做法也是缺少冷藏設備的年代 ， 老一輩人想出的獨特辦法 。
鼓眼魚處理1. 逛多了早市 ， 你會發現曾經認為海鮮“發白、透亮”的好 ， 慢慢曉得海貨新鮮主要看它身上紋路鮮艷度 ， 雖然有些看起來有污垢 ， 魚的眼睛或者拎到手里感覺 ， 就能區分這魚好與壞 。 畫面中的魚蝦 ， 都是今年剛捕撈上岸 ， 尤其是舌頭魚質量真好！只不過商販整筐批發 ， 零售價要貴一些 。
2.但現在不同了 ， 隨著漁業資源匱乏 ， 一些野生海貨日漸稀少 ， 過去看不上眼的紅頭魚、娃娃魚、蛤蟆魚逐漸被人們所接受 ， 除了正宗野生貨外 ， 更多是價格便宜 。 老大爺說：都知道鼓眼魚好吃 ， 但它價格貴啊 ， 好幾十塊錢一斤 ， 青島普通人工資多少 ， 平常人家有幾個吃得起的！
3.甜曬魚干的第一步就是將買來的新鮮海鮮魚進行剖開處理 ， 在剖開前 ， 還要將魚肉厚的部分斜切一下 ， 以便鹽分能夠進入、容易晾曬 。 圖為青島西海岸新區積米崖漁港市場 ， 一位漁民在制作晾曬的紅頭魚魚干 。
【如何清洗鼓眼魚「鼓眼魚處理」】4.小漁船不但捕撈魚獲少 ， 有時候同樣的海鮮由于保鮮保活能力差 ， 也難賣上好價錢 。 如圖中的梭子蟹 ， 雖然個頭不大 ， 但也還算是活的 ， 偶爾還動彈一下 ， 但價格很便宜 ， 15塊錢一斤還可以隨便挑 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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