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酵母和小蘇打的區別 酵母粉和小蘇打的區別

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酵母粉和小蘇打都是家里常備的發酵用品，但是很多人都搞不清兩者在使用上有何不同，下面就來說下酵母和小蘇打它們之間的區別，趕緊來了解一下吧 。成分不同小蘇打 小蘇打的主要成分就是碳酸氫鈉，作為食品發酵劑，它顏色是白色粉末狀的，溶于水時呈現弱堿性，使用過多會使成品有堿味 。
酵母 酵母是天然益生菌制作的，也就是一種微生物，主要是一種活性益生菌——酵母菌，酵母粉的顏色為泥土色，含有B族維生素、及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等營養成分 。
發酵原理不同小蘇打 小蘇打是利用碳酸氫鈉受熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，然后二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，但碳酸鈉還會殘留在食品中，如果用來發酵饅頭添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的，會帶有較重的堿味 。
酵母 酵母是利用天然酵母菌進行發酵的，酵母菌含有多種酶，例如淀粉酶，發酵時，淀粉酶先使面粉中的淀粉變成糖分，然后使糖生成二氧化碳，二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹，結果在饅頭里留下了許多小孔，同時還產生出少量的酒精和酯類揮發酸等，因此吃起來十分松軟可口，不產生風味物質，制作出來的產品味道不會受到影響 。
起發時間不同小蘇打 小蘇打發面的具體時間和發酵時的溫度有關，如在夏天需要30分鐘左右，春秋季節，氣溫16度左右，發面時間在90分鐘左右，冬季溫水和面，放在溫水鍋內，發面時間需要120分鐘 。
酵母 酵母發酵時間受溫度和濕度的影響，一般最適宜的溫度是27-30度，面團在這個溫度下，通常2-3小時便可發酵成功，推薦在烤箱（或相對封閉的空間，如微波爐）中放置一碗熱水進行發酵，發酵時間為40-60分鐘 。在冬季，由于低溫不容易發酵，可以增加酵母的量，或改變二次發酵過程中的熱水，或增加熱水量確保一定的溫度和濕度利于發酵 。
使用方法不同小蘇打 在制作油條、蘇打餅、松餅、酥性餅干等都需要用到小蘇打，其發酵的使用方法如下：
1、將1斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋 。
2、立即用手攪拌（再加點溫水）和面面團 。
3、然后放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋 。發酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時 。
4、發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在蒸籠里，不能少于半小時 。
酵母 而制作饅頭、包子、吐司、發糕等需要用到酵母，其具體使用酵母發酵饅頭的步驟如下：
1、把適量的面放到盆里，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻，水溫與體溫差不多就可以 。
2、把面中間挖個洞，倒入酵母水，用筷子把酵母水和面和在一起 。
3、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀 。
4、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好，揉成團狀 。
5、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右 。
6、中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果有，那就代表面發酵好了 。
酵母和小蘇打發酵哪個好酵母更好 。
從發酵出的成品營養以及味道口感來看，用酵母發酵的面食營養健康，經過高溫以后，為面中提供了豐富的蛋白質和維生素，而且發酵效果好，不同于用小蘇打發酵，加多了會有很濃的堿味，還需要添加酸性物質來中和，使用麻煩效果不好 。
一般小蘇打作為發酵劑使用的時候可以被酵母和泡打粉代替，但酵母發酵的食品，如饅頭，不建議用小蘇打代替，其發面不太暄軟，用多還會發苦，發黃 。

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