導讀：四川泡菜， 很多蔬菜都可以做成泡菜 。 也正是腌泡菜的好時機 。 之前已經給大家分享過東北酸菜還有韓式泡菜的做法， 一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質地較硬的蔬菜葉， 比如蘿卜、萵筍、芹菜、兒菜等， 味道脆嫩鮮香， 將泡菜... ...在網上有很多關于怎樣做兒菜泡菜的知識， 也有很多關于兒菜做泡酸菜怎么炒菜吃的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于怎樣做兒菜泡菜「兒菜做泡酸菜怎么炒菜吃」的文章吧~怎樣做兒菜泡菜1.泡菜當然也有很多種做法， 涪陵榨菜、韓國泡菜， 四川泡菜， 東北酸菜等等， 很多蔬菜都可以做成泡菜 。 現在天冷， 也正是腌泡菜的好時機 。 之前已經給大家分享過東北酸菜還有韓式泡菜的做法， 今天就來說說四川泡菜吧 。
【怎樣做兒菜泡菜「兒菜做泡酸菜怎么炒菜吃」】2.其實四川泡菜也分兩類， 一類叫“洗澡泡菜”， 意思是泡的時間短， 一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質地較硬的蔬菜葉， 比如蘿卜、萵筍、芹菜、兒菜等， 通常是頭一天泡， 第二天就吃， 味道脆嫩鮮香， 咸度合適；
3.泡菜壇子以及每次撈泡菜的筷子都不能沾油葷， 不然泡菜水會“生花”， 就是泡菜水上長出白色霉點 。 遇到“生花”時， 應該用干凈的器具將霉點撈出， 加入適量泡菜鹽和白酒， 將泡菜罐移至陰涼通風的地方， 每天敞開蓋子10分鐘， 2-3天以后可以改善 。 如果泡菜爛軟發臭， 那是已經變質， 不能食用， 必須倒掉了 。
4.泡菜壇子以及每次撈泡菜的筷子都不能沾油葷， 不然泡菜水會“生花”， 就是泡菜水上長出白色霉點 。 遇到“生花”時， 應該用干凈的器具將霉點撈出， 加入適量泡菜鹽和白酒， 將泡菜罐移至陰涼通風的地方， 每天敞開蓋子10分鐘， 2-3天以后可以改善 。 如果泡菜爛軟發臭， 那是已經變質， 不能食用， 必須倒掉了 。
兒菜做泡酸菜怎么炒菜吃1.把鹽溶解于水， 注入壇中1/2處， 然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等 。 壇口扣碟， 然后壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗， 壇沿注水淹住倒扣的碗， 做到密封， 與外界空氣隔絕 。 發酵一個禮拜比較保險也比較徹底， 如果等不及的話， 撈點起來吃吃看， 覺得沒有菜的生味就算成功了 。
2.3把放進泡菜壇子里面， 一個星期左右， 爽口又脆的酸豆角已經成功， 可以自己做著試一試， 而且可以做很多很多的菜品， 其中（酸豆角炒肉末）（酸豆角炒雞胗）（酸豆角炒肉）等等很多家常菜， 下飯下酒的必備 。
3.兒菜 根據要做的菜單， 去掉老一點皮， 洗凈， 或切片或切絲等 。 刀功處理后入沸水鍋中燙至斷生， 撈出入冰水中冷卻 。 保持翠綠色， 口感爽翠， 減少苦味 。 比如清炒兒菜， 鍋中放油， 爆香料頭(姜片， 蒜片， 香蔥段)， 放入兒菜， 大火快速翻炒， 調味后， 少烹點水淀粉， 當兒菜均勻有薄薄一層芡汁出鍋裝盤 。 清爽宜人， 想下飯點可配肉調辣味， 因人而宜吧 。
4.一小把芹菜， 一小把蒜苗（就是青蒜， 有的地方叫大蒜）， 芹菜不能是西芹， 就是普通的白芹菜（去根）， 蒜苗呢最好是帶根的， 洗干凈， 晾干水分， 把芹菜蒜苗都挽成一小團， 紅蘿卜（紅皮白心那種， 不是胡蘿卜）洗凈切塊， 也晾干水氣 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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