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銀耳為什么不出膠 銀耳不出膠吃了有用嗎

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我很喜歡喝銀耳湯 ， 這次自己也試著煮了一下 ， 但是不知道怎么回事 ， 我煮的銀耳老是不出膠 ， 和平時吃的口感完全不一樣 ， 這究竟是什么原因呢？銀耳為什么不出膠1、泡發時間不夠 銀耳中或多或少帶有一些雜質 ， 一定要充分浸泡 。溫水泡發1小時左右 ， 冷水泡需要2~3小時 ， 充分泡發的標準就是銀耳變大 ， 葉子都舒展開來 。
2、銀耳形狀太大 銀耳泡發后 ， 需要撕成小碎片 ， 越碎越容易出膠 ， 很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵 。
3、水量太多 水剛好沒過銀耳三分之一即可 ， 太多會增加銀耳的燉煮時間 ， 還可能煮不糯 。
4、火候不夠 燉煮火候非常關鍵 ， 先是大火讓銀耳煮沸燉爛 ， 再調為小火慢燉出膠質 。
5、燉煮時間太短 銀耳燉煮時間不能太長 ， 也不宜太短 ， 太短膠質出不來 ， 太長銀耳的營養遭到破壞 ， 顏色也會變差 。最佳燉煮時間2~3小時即可 。
6、輔料放入順序錯誤 很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等 。有一點需要提醒 ， 這些不能放入太早 ， 特別是紅棗、枸杞一開始放會影響銀耳出膠 ， 而且煮出來會變色 ， 不甚美觀 ， 為了保持最佳口感 ， 可在湯煮好前15分鐘放入 。
7、銀耳質量問題 如果銀耳是用硫磺熏過的 ， 或者是陳年銀耳的話 ， 那么在燉煮的時候是很難出膠的 。
銀耳不出膠吃了有用嗎有 。
完全燉爛出膠的銀耳其所含的膠原蛋白就充分的釋放出來 ， 其本質上的所有功效也得到了最大的發揮；而不出膠的銀耳仍然有營養 ， 只是相對于出膠的銀耳來說潤肺等功效沒有那么好 ， 從口感上來說也比出膠的銀耳要差一些 。
銀耳怎么煮才會粘稠一般建議銀耳冷水下鍋 ， 因為這樣才能讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高 ， 更容易讓銀耳出膠質；并且銀耳一定要放入水中浸泡半個小時至一個小時 ， 也可以浸泡的時候用溫水 ， 浸泡好后再撕成特別碎的小塊 ， 再冷水下鍋 ， 大火煮開后小火慢慢熬煮 ， 煮至銀耳出膠后再放入冰糖 ， 攪拌一下 ， 再燉煮半小時 。
如果是用燉盅則一般需要一個半小時的大火 ， 再中火煮半小時放入冰糖 ， 之后再轉成小火煮半小時（如果趕時間 ， 用高壓鍋大火壓一刻鐘即可 ， 不過這樣做口感會略差一些）只有這樣才能讓銀耳更好的出膠 。
銀耳煮10分鐘可以吃嗎干銀不宜吃 如果是銀耳的干制品 ， 并沒有提前泡水 ， 在鍋中煮10分鐘一般是不建議食用的 ， 此時的銀耳沒有完全泡發 ， 口感沒有那么脆 ， 比較難以下咽 ， 建議在煮銀耳之前先將銀耳進行泡發 。
泡過的銀耳可以吃【銀耳為什么不出膠 銀耳不出膠吃了有用嗎】 如果是提前泡過的銀耳 ， 是比較容易熟的 ， 在鍋中煮10分鐘是可以吃的 ， 并不會有很大的影響 ， 只是沒有完全煮出膠 ， 吃起來口感也不那么粘稠 。

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