導讀：1.每年過年前我們都會在奶奶家里腌超級超級多的臘肉 ， 洗盆子、切肉、炒鹽 ， 今年自己也腌幾條臘肉 ， 順便把我家腌制方法分享給大家 。 記住豬肉和鹽的比例 ， 一斤肉放15克鹽 ， 保準臘肉味道很好 ， 而且腌制過程中肉不會... ...在網上有很多關于腌制咸肉的方法的知識 ， 也有很多關于怎么用鹽腌制肉的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于腌制咸肉的方法「怎么用鹽腌制肉」的文章吧~腌制咸肉的方法1.每年過年前我們都會在奶奶家里腌超級超級多的臘肉 ， 爸爸、媽媽、奶奶齊上陣 ， 有的時候姑姑和姑父也會過來幫忙 。 洗盆子、切肉、炒鹽 ， 大家忙得不亦樂乎 ， 等到了曬臘肉的時候 ， 那更是壯觀 ， 一條條臘肉像是旗幟 ， 掛滿了前院和后院 。 可惜自從爺爺奶奶進了養老院之后 ， 整個大家庭就感覺散開了 ， 再也不見一起忙活過年的盛世 。 知道是不是年齡大了 ， 越發想念以前的一切 ， 今年自己也腌幾條臘肉 ， 順便把我家腌制方法分享給大家 。 其實中國這么大 ， 腌肉的方法各家有各家的 ， 我只是把我家的分享出來 ， 畢竟吃了這么些年 ， 覺著很不錯的 。
2.準備新鮮的豬肉 ， 記住豬肉和鹽的比例 ， 一斤肉放15克鹽 ， 那就是說如果你有十斤豬肉用150克鹽 ， 有五斤豬肉用75克鹽 ， 用這個比例來做 ， 保準臘肉味道很好 ， 而且腌制過程中肉不會發臭 ， 不會壞掉 。
3.下面要帶大家一起烹飪的美食是腌肉 ， 這樣做出來的腌肉特別好吃 ， 口感細膩 ， Q彈爽口 ， 特別美味 。 咱們一起來準備一下腌肉需要用到的烹飪食材吧 ， 準備適量的五花肉 。 吃多少準備多少 ， 喜歡吃的朋友可以多準備一點 ， 接下來再準備適量的白酒 ， 食鹽 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉和干辣椒 。 除了白酒之外這些調味料都需要自己根據自己的實際情況來準備 。
4.現在天氣越來越冷了 ， 又到了腌制臘肉的好時候 ， 有人已經提前做好了 ， 還有人想等到更冷的時候再做 ， 做臘肉確實要看當地的氣溫 ， 如果溫度持續保持在十度以下就可以做了 ， 這樣臘肉晾曬的時候干的快 。
怎么用鹽腌制肉1.第一步 ， 腌 。 豬殺后 ， 鮮肉一定要冷的透徹 ， 一般我們要隔夜才腌 ， 這樣鮮肉外面的水份收去 ， 肉的內壤也冷透了 。 然后把肉外層均勻地抹一層鹽 ， 放到一個大缸里 ， 開始腌 。 大約要腌一個星期 ， 肉內層基本入咸味 。
2.咸肉風味獨特 ， 又香又有嚼頭 ， 關鍵是可以存放時間長 ， 我們這里一到冬天 ， 家家戶戶都會腌制咸肉 ， 腌制咸肉想要好吃 ， 最好是選擇五花肉 ， 肉用白酒涂抹均勻腌制一下 ， 腌料要炒一下 ， 腌制的時間要掌握好等 。
3. 炒鹽 ， 鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽 ， 先把鹽放入炒鍋 ， 干炒（顏色微黃） ， 然后放入適量的花椒同炒 ， 直到炒出花椒的香味 ， 后放花椒的原因是先放花椒的話 ， 很快就糊 ， 但鹽還沒炒熱炒香 ， 這樣的花椒鹽就已經炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆 。
【腌制咸肉的方法「怎么用鹽腌制肉」】4.以我多年腌臘肉的經驗 ， 每斤肉5錢鹽比較合適 。 口味淡的人用鹽量可以再酌減一點 ， 但鹽放太少了臘肉留不長 ， 略有腐號 。 口味重的人用鹽量可以達到每斤肉一兩鹽 ， 再多就不太好了 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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