導讀：1.今天我和大家分享一下做腌辣椒的方法 ， 比吃咸菜、榨菜強多了 。 所以平時常吃辣椒對身體有好處 。 很多朋友腌辣椒都直接就加鹽腌制 ， 辣椒往往很難入味 。 辣椒經過焯水 ， 也不是說辣椒越軟爛越好吃 ， 辣椒就會變得特別軟... ...在網上有很多關于怎樣做腌辣椒的知識 ， 也有很多關于腌辣椒的制作的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎樣做腌辣椒「腌辣椒的制作」的文章吧~怎樣做腌辣椒1.今天我和大家分享一下做腌辣椒的方法 ， 是從我媽媽那兒學來的 ， 她用了40年了 ， 每次的味道都一樣好吃 ， 比吃咸菜、榨菜強多了 。 辣椒雖然辣 ， 但富含維C ， 可以促進食欲、改善消化、抗氧化 ， 所以平時常吃辣椒對身體有好處 。
2.腌辣椒時 ， 不要先加鹽 ， 很多朋友腌辣椒都直接就加鹽腌制 ， 少了焯水這一步 ， 辣椒往往很難入味 。 辣椒經過焯水 ， 口感會變軟 ， 而且也更容易吸收料汁 ， 這樣不但短時間內就能腌制入味 ， 而且口感好 ， 又香又好吃 。 當然 ， 也不是說辣椒越軟爛越好吃 ， 焯水時間很重要 ， 一般1分鐘左右 ， 時間久了 ， 辣椒就會變得特別軟爛沒有嚼勁 ， 吃起來也不好吃 。
3.（6）、準備一些高度白酒 ， 大概一兩勺 ， 將其加入到辣椒中 ， 再次攪拌均勻 ， 我們的腌辣椒 ， 就可以進行密封保存了 。 高度白酒的加入 ， 能對腌辣椒起到很好的提味作用 ， 讓辣椒在保存的過程中 ， 不會生花 ， 而且高度白酒 ， 還能夠起到很好的殺菌作用 。 在對辣椒進行保存的時候 ， 準備一個干凈的玻璃瓶 ， 把辣椒舀入其中 ， 密封保存起來即可 。
4.先將辣椒和葉子清洗干凈 ， 挑出爛葉子和蔫的葉子不要 ， 然后起鍋加水 ， 燒開后放入辣椒和辣椒葉焯水 ， 1分鐘后控水撈出過一下涼白開水（不要過自來水 ， 自來水有細菌 ， 腌出的菜容易壞） ， 瀝干水分后放入盆中 ， 加入適量的生抽、食鹽、少許的花椒油、香油攪拌均勻后 ， 再在上面撒少許白酒封頂 ， 然后放入冰箱中冷藏腌制3個小時以后就可以吃了 ， 當然 ， 腌制的時間越久也就更入味 。
腌辣椒的制作1.成家之后 ， 時不時還是會想起那份久違的味道 ， 現如今的我也已經有了自己的孩子 ， 媽媽的年齡也大了 ， 去年回老家之后專門從媽媽那里學來了制作腌辣椒的手藝 ， 希望我的孩子長大之后也能嘗到陪伴我長大的味道 ， 雖然普通 ， 但是意義非凡 。
【怎樣做腌辣椒「腌辣椒的制作」】2.大家好 ， 我是明澤美食 ， 我的回答是:腌辣椒放生水就可以了 ， 做了幾十年的腌辣椒 ， 從沒放過熟水 ， 也沒必要放熟水 。 可能很多人都會覺得 ， 熟水里面應該沒有細菌或者對人體害的微生物 ， 放入熟水腌辣椒會防止辣椒腐爛 ， 或者更加為生 ， 其實這就是個誤區 ， 我們在腌辣椒時 ， 會放入大量的鹽水和鹽 ， 而且腌制辣椒根本做不到無菌操作和保存 ， 再說了 ， 熟水里面就沒有細菌和有害微生物了嗎？所以說 ， 腌制辣椒不要考慮生水和熟水的問題 ， 我們人體本身也離不開細菌 ， 何況是咸菜了 。
3.把姜片、蒜、小米辣放進去 ， 再放一點干花椒 ， 加入鹽、生抽、老冰糖 ， 最后倒入準備好的涼白開 ， 涼白開的量要沒過辣椒 ， 加入一點高度白酒密封好 ， 腌制一個星期就可以吃了 。
4.媽媽腌制辣椒的傳統方法還是從奶奶那里學來的 ， 媽媽生活的那個年代物資匱乏 ， 每到秋季媽媽都會腌制一大缸辣椒和酸菜來預防天寒地凍的不時之需 ， 冬季蔬菜少 ， 炒一碗腌辣椒可以當佐菜吃上好幾天 ， 一家人其樂融融圍著火爐喝上一碗熱粥 ， 配上一份辣的讓人流汗的腌辣椒有說有笑 ， 那時候的我們雖然吃的普通 ， 但是心里卻是甜蜜的 。
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