導讀：下郫縣豆瓣蓉、糍粑辣椒、大蒜、大蔥、姜米小火炒30分鐘至炒干水分 ， 下豆豉、干辣椒節（提前用水燙1分鐘）、青花椒、漢源花椒小火炒20分鐘 ， 摻入鮮湯、八角、山奈、草果、丁香、小茴香、白豆蔻、香葉、胡椒粉、... ...在網上有很多關于紅油火鍋如何做的知識 ， 也有很多關于紅油火鍋鍋底怎么做的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于紅油火鍋如何做「紅油火鍋鍋底怎么做」的文章吧~紅油火鍋如何做【紅油火鍋如何做「紅油火鍋鍋底怎么做」】1.制作：郫縣豆瓣、豆豉剁成蓉 ， 老姜切成米 ， 冰糖磨細 ， 大蒜拍破 。 鍋放火上 ， 放熟菜油燒至四成熱 ， 下郫縣豆瓣蓉、糍粑辣椒、大蒜、大蔥、姜米小火炒30分鐘至炒干水分 ， 下豆豉、干辣椒節（提前用水燙1分鐘）、青花椒、漢源花椒小火炒20分鐘 ， 摻入鮮湯、八角、山奈、草果、丁香、小茴香、白豆蔻、香葉、胡椒粉、醪糟、雞精、冰糖、鹽小火熬開即可 。 上桌后可跟多種葷素原料 ， 并每人配一份蒜泥香油碟 。
2.菜籽油50公斤、干辣椒7-10公斤、火鍋豆瓣3-5公斤、青花椒2-5公斤、豆豉0.5-1公斤、冰糖5斤醪糟兩瓶（約600克）、白酒75克、大蔥1000克、姜片1000克、洋蔥片1000克、大蒜500克、香菜250克
3.提前把上述香料用料酒浸泡3小時以上 ， 時間久些香料在酒精的稀釋下 ， 能更好的溶于料酒中 ， 也可使香料的味道長時間充分析出在油里面 。 并且能去除香料的藥味 ， 異味 ， 澀感 。 突出清油火鍋的清香味 。
4.重慶老火鍋的底油可分為第一代的牛油鍋底、第二代的清油鍋底 ， 和第三代無渣鍋底 ， 其底油的選擇摒棄了老鍋底的缺點 ， 將牛油的醇香與清油的爽口集合在一起 ， 達到爽而不膩的效果 ， 成功將川京風味結合 ， 揚北京火鍋與重慶火鍋兩者之長 ， 具有久煮清爽不渾湯 ， 辣而不燥、口感醇和、回味微麻的特色 。 制作無渣鍋底料時 ， 主要從混合底油、香辛料分次炒制、無渣處理三步來制作 。
紅油火鍋鍋底怎么做1.炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可 。
2.牛油的燃點在365℃ 。 將板塊狀牛油放入容器內倒入高度白酒（去腥） ， 加溫到270℃上下關火降溫 。 當油溫降至110℃左右時放入事先備好的姜片、蒜瓣、蔥頭半瓣、大蔥節、芹菜節、洗凈的八種香料 ， 待蒜瓣、蔥節微微變焦黃時全部撈出扔掉；
3.然而美食 ， 因人愛好 ， 選擇不同 ， 在我們餐飲業里 ， 百菜百味各有所愛 ， 地道的麻辣火鍋在食客心中的地位卻是根深蒂固 ， 不可動搖 ， 特別是年輕人更甚 。 大多數人吃火鍋首先想到去火鍋店或者買火鍋底料回家煮 ， 這樣既簡單又方便 ， 也有部分食客選擇自己炒制火鍋底料 ， 自己動手做火鍋 ， 更是一種興趣和愛好 ， 師傳不同 ， 領悟不同 ， 火鍋底料制作方法也是各有不同 ， 到底如何炒制才最地道、最正宗呢？
4.這是一個非常復雜的過程 ， 大體可以用兩種方式進行處理 ， 就能得到咱們需要的紅油 。 在回答此問題前 ， 我建議老鐵還是花一點學費去拜師學藝 ， 這才是你成功的捷徑！ 一般火鍋店的紅油按照：
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