1、料：田雞(700克) 。
2、輔料：玉蘭片(15克)、油菜(15克)、火腿(15克)、香菜(15克) 。
3、調料：鹽(1克)、黃酒(15克)、味精(1克)、醬油(15克)、白砂糖(15克)、花椒(15克)、醋(1克)、大蔥(5克)、姜(5克)、大蒜(5克)、淀粉(豌豆)(15克)、大豆油(50克) 。
4、將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗凈 。蔥姜切成塊；蒜拍扁；玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段 。
5、勺內放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出 。
【紅燜田雞做法步驟 燜田雞的做法】6、勺內放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯，取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘，待湯快盡時移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成 。
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