導讀：腌酸菜是他們冬天開始的標志性行為 ， 南方人也腌酸菜 ， 腌好的酸菜能從這個冬天吃到來年的初夏 ， 要是在南方的大街小巷看到老百姓們開始腌酸菜、做醬油肉、灌香腸、做醬鴨等等 ， 然后把芥菜直接放到地板上晾曬幾個小時 ， ... ...在網上有很多關于鹽腌酸菜怎么做的知識 ， 也有很多關于芥菜不放鹽怎么做酸菜的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于鹽腌酸菜怎么做「芥菜不放鹽怎么做酸菜」的文章吧~鹽腌酸菜怎么做1.說起“酸菜” ， 口腔里的唾液就開始分泌了 ， 那種“酸”能讓人酸的流口水 ， 雖然酸 ， 但卻酸的鮮美 ， 又酸又脆 ， 開胃的很 ， 在很多北方人的心里 ， 腌酸菜是他們冬天開始的標志性行為 ， 其實不然 ， 南方人也腌酸菜 ， 在老一輩人的手上 ， 酸菜是一缸一缸地腌 ， 腌好的酸菜能從這個冬天吃到來年的初夏 ， 所以說 ， 要是在南方的大街小巷看到老百姓們開始腌酸菜、做醬油肉、灌香腸、做醬鴨等等 ， 就說明天氣已經降溫要入冬了 ， 大家也在為冬季甚至是春節做準備了；
2.選擇一個晴朗的天氣把地板清掃干凈 ， 把芥菜全部清洗干凈 ， 有的人覺得這時候洗了之后就很難曬干 ， 但是只要天氣足夠好并且晾曬的時候方法對了 ， 也很容易曬干的 ， 然后把芥菜直接放到地板上晾曬幾個小時 ， 把芥菜中的一部分水分曬干、曬皺 。
3.用包菜又叫卷心菜來做酸菜 ， 是德國最流行的腌酸菜做法 ， 除了包菜之外 ， 實際上大部分蔬菜都適合用此方法來進行腌制 ， 比如蘆筍、甜菜、甜椒、花椰菜、胡蘿卜、小黃瓜等蔬菜都是不錯的選擇 。
4.腌酸菜時不放鹽同樣會產生亞硝酸鹽 ， 主要的原因是 ， 蔬菜在生長過程中吸收了土壤、水分、氮肥等因素本身就會含有硝酸鹽 ， 硝酸鹽屬于氮循環的一部分 ， 天然存在于土壤和環境中 。
芥菜不放鹽怎么做酸菜1.亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽 ， 這種物質幾乎所有的新鮮蔬菜中都有 ， 簡單的說這是植物從土壤中吸收的氮肥存于體內得到的 。 而這點硝酸鹽本身不具備什么殺傷力 ， 但是在我們腌漬咸菜的過程中 ， 有一些雜菌具備“硝酸還原酶” ， 就會使得硝酸鹽變成有害的亞硝酸鹽 ， 而亞硝酸鹽的濃度會隨著腌漬的時間先升高后降低 ， 所以酸菜不能著急吃 。
【鹽腌酸菜怎么做「芥菜不放鹽怎么做酸菜」】2.首先把您想要做酸菜的菜（老白菜葉子 ， 圈心菜葉子 ， 蘿卜茵 ， 芥菜）這些菜葉子都可以做酸菜的哦
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