1、【材料】柔軟面團1塊，圓茄子1個，小蔥3棵，大蒜1頭，炸醬2勺，鹽2克，芝麻香油15克
2、中筋面粉和涼水混合，揉成一個不軟不硬的面團，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳30分鐘左右再用，面團柔軟滋潤 。
3、圓茄子洗凈，去蒂，皮留著不削，里面富含礦物質及花青素 。
4、將茄子切成2公分左右的大塊，放入料理機中 。
【茄子水餃餡怎么調好吃 茄子水餃餡如何調好吃】5、用點動的方法，使茄子塊在料理機中轉動，均勻地打成茄子碎；茄子不要太碎，有點顆粒口感更好；撒2克鹽，拌勻，靜置幾分鐘 。
6、小蔥切段放料理機中 。
7、轉動5秒打成蔥末，想起來大蒜還沒打，又順手把大蒜扔進料理機中 。
8、大蔥大蒜5秒鐘全部被打碎 。
9、將茄子碎攥掉多余的水，放入蔥蒜碎中，再舀兩大勺炸醬 。
10、倒少許芝麻香油，用筷子將這些材料攪拌均勻即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用溫水泡一把粉絲，把粉絲切碎放在餡中同拌，這樣就能將茄子汁吸收在粉絲中即可 。
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