3、新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但切過的則不宜長久存放 。蓮藕去皮后會很快變成褐色，可放在稀釋白醋中泡5分鐘后，可恢復較白的顏色 。
4、內部發黑的蓮藕不宜吃，因為受到的淤泥的污染，容易出現寄生蟲、細菌污染等 。
5、煮藕忌用鐵鍋，以免在烹飪過程中變黑 。另外炒蓮藕時，可以邊炒邊加些清水，炒出的藕就比較不會變黑 。
6、因蓮藕容易變黑，孔容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，如此處理后，冷藏可保鮮一個星期左右 。
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