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我就想問問怎樣發海參「海參如何泡發最好」

小知識用什么發海參

導讀：但是對于干參怎么泡發這種基本的問題， 今天小編就給大家普及一下海參全面的泡發方法 。 2.煮好關火后不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透 。 燜透的標準是拿著海參中間， 可輕易掐透海參皮肉 。 沒有燜透的海參可以第二次的煮燜... ...在網上有很多關于我就想問問怎樣發海參的知識， 也有很多關于海參如何泡發最好的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于我就想問問怎樣發海參「海參如何泡發最好」的文章吧~我就想問問怎樣發海參1.?近年來， 從沿海到內陸， 從商務宴席到百姓餐桌， 刮起了一股海參熱， 它不僅是美食， 更是養生保健的食療佳品， 不少老人一天一根， 吃海參滋補 。 很多人也想嘗嘗鮮， 但是對于干參怎么泡發這種基本的問題， 都是撓頭的， 甚至因為嫌麻煩望而卻步 。 所以， 今天小編就給大家普及一下海參全面的泡發方法 。
【我就想問問怎樣發海參「海參如何泡發最好」】2.煮好關火后不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透 。 燜透的標準是拿著海參中間， 兩端會自然略微下垂， 捏住海參會輕微抖動， 可輕易掐透海參皮肉 。 沒有燜透的海參可以第二次的煮燜， 方法同上 。 這個步驟決定了海參的最終口感是軟糯還是Q彈， 可以根據個人的喜好把握煮燜的時間 。
3.海參還有自溶酶， 遇到食用油后會加速它的溶解速度， 所以在泡發海參的過程中自始至終都不能碰到油星 。 另外， 鹽水、堿水等也會讓海參有一定程度的溶解， 所以在泡發的過程中盡量要遠離它們 。
4.一般隔12小時換水一次， 大約2-3天海參就泡透了,老淡干一般泡兩天到兩天半， 無鹽純干一般泡三天到三天半， 拉缸鹽海參泡的時間是1天-1天半 。 除了剛開始泡得時間拉缸鹽海參比淡干海參泡的時間短一些， 其他的工序都是一樣的 。
海參如何泡發最好1.在家泡發海參， 如何達到飯店里海參那種Q彈嚼勁的口感呢？這里教大家一個最簡單粗暴的海參泡發方式——六日冷熱法 。 整個泡發過程需要六天時間， 讓海參重復冷熱交替5次， 以達到徹底的泡發 。
2.把煮好的海參晾涼， 放進容器中， 再加入純凈水， 蓋上保鮮膜， 放在冰箱保鮮層泡發， 繼續泡發48小時， 每隔八個小時換一次水， 這樣海參就完全發好了， 肉質Q彈有嚼勁， 體積沒有泡發的海參大了十幾倍 。
3.海參的品種很多， 能說上的就有近十種 。 紅旗參、烏條參、花瓶參、明玉參、禿參、黃玉參、大烏參、巖參、灰參等等 。 大體分為兩類:表體有肉疣的， 多為黑色， 稱“刺參”， 另一類多為白灰色， 稱“光參” 。 漲發的方法各地各人都有不同， 主要的是油發和水發 。 漲發的過程也有差異， 而且十分考驗廚師的耐心 。 這里主要介紹海參的水發 。
4.海參泡發率:淡干海參（10-15倍）>鹽干海參（5-9倍）>糖干海參（3-5倍） 。 糖干海參大家還是遠離吧 。 其實大家算一下就知道淡干海參雖然貴， 算上泡發率的話， 性價比其實是最高的 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。

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