萵筍很多人都愛吃，味道鮮美營養超豐富，它的做法和搭配都是多多，清炒萵筍絲就是其中的一種 。那么清炒萵筍絲要過水嗎？清炒萵筍怎么炒得脆呢？炒萵筍要用開水焯嗎炒萵筍最好不要用熱水燙 。
萵筍十分鮮嫩，只需要下鍋爆炒幾分鐘就熟了，如果熱水燙過，口感會差很多，同時也會損失一部分營養成分 。
清炒萵筍怎么炒得脆1.萵筍切的粗細和火柴棍差不多即可，切的太細口感不那么爽脆了 。
2.萵筍的表皮很厚，割的時候要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保護手套 。
3.炒的時候油可以多放點，這樣吃起來比較順滑 。鹽要少放，這才能吃到食材的自然清甜味 。
4.炒的時間不易太久，大火快炒，炒至軟身就要出鍋了 。
5.萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食 。
清炒萵筍絲的做法用料：萵筍1根、紅尖椒1個、食鹽1/4小勺、雞精1/4小勺、植物油適量 。
做法：
1、將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉 。
2、再將尾部細嫩的皮削干凈，只留下內部青綠色的莖 。
【炒萵筍要用開水焯嗎 清炒萵筍怎么炒得脆】 3、先斜切成大薄片，再切細絲；炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲、鹽、雞精，用大火快速翻炒，直至萵筍絲變軟即可盛盤，最后用紅尖椒裝飾一下 。
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