1、掌握油量的多少：蔬菜一般為清炒 ， 在爆炒時 ， 要根據蔬菜的吸油程度 ， 掌握油量的大小 。吸油量小的放少些 ， 吸油量多的則少放些 。比如 ， 同樣的土豆 ， 切成絲 ， 則需多放些油；切成片 ， 則吸油量大大減少 ， 可少放些 ， 這樣不油不膩 ， 非常健康！
【蔬菜烹飪方法 蔬菜的烹飪技巧】
2、掌握火候的大?。罕词卟艘么蠡?nbsp;， 這樣蔬菜會成熟得最快 ， 而且能保留最多的營養 ， 特別是維生素；如果用小火 ， 則變成了“煮” ， 時間久了 ， 蔬菜就會變黃、變爛 ， 失去了顏色和味道 。
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