咸鴨蛋相信大家都吃過，咸鴨蛋口味非常好，而且營養價值高，很多人都喜歡買咸鴨蛋吃，那么如何鑒別咸鴨蛋好壞呢？下面一起來看看吧 。觀察表面觀察咸鴨蛋的蛋殼表面，好的咸鴨蛋表面一定是光滑完整的，然后顏色是淡青色，看著有光澤，非常的漂亮，一看就很新鮮那種，其次是蛋殼表面沒有什么斑駁，也沒有什么裂縫，像那些咸鴨蛋外殼有黑白的斑點的，然后顏色也是暗沉的灰色的鴨蛋就是不新鮮的，保質期短不說，口感上面也是很不好，根本不會有那種流油的蛋黃 。
還有就是要看咸鴨蛋的外觀形狀，如果非常飽滿的話，尤其是那種可以清晰地看見蛋黃部分的絕對是好的咸鴨蛋 。
剝開蛋殼第二方法就是把蛋殼剝開，不過要在煮熟后剝開，味道好的咸鴨蛋，剝開后，會發現蛋白和蛋黃是很分明的，而且蛋白是凝固起來的，一層一層的，不是那種松松軟軟腐爛的感覺 。再看蛋黃，最明顯的一個特征就是會流油，筷子一桶，蛋黃的油就會順著筷子流出，蛋黃也是呈現出和油一樣的金黃色，越往蛋心顏色越深，而且中間是沒有硬心的，入口即化，算得上是人間絕味 。
晃晃鴨蛋【如何鑒別咸鴨蛋好壞 咸鴨蛋挑選方法】 把咸鴨蛋拿起來，然后使勁的晃晃，如果你可以明顯的感覺到鴨蛋里面有東西在晃蕩，或者有水一般的流動感，這就說明這是一只好的咸鴨蛋 。因為有流動感就說明這個咸鴨蛋有出油，一般出油的鴨蛋味道都不會差到哪去，尤其適合那些喜歡吃鴨蛋黃的，咸味適中，吃進嘴里會有一種沙沙的顆粒感，而且鴨蛋黃富有很多不飽和脂肪酸和氨基酸等人體重要的營養元素，非常適合老年人和小孩吃 。
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