銀耳相信大家都吃過 ， 我們經常用銀耳來煲湯、煮粥 ， 不僅口感爽滑、美味 ， 而且營養豐富 。但有的朋友看見市場上有新鮮銀耳賣 ， 忍不住想買來嘗試下味道 ， 那么新鮮銀耳究竟能吃嗎？銀耳干的好還是鮮的好？銀耳干的好還是鮮的好干銀耳比鮮銀耳好 。
市面上常見的銀耳一般以干的為主 ， 這是長時間以來人們經驗的累積 。剛采摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質 ， 食用新鮮銀耳后 ， 卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中 。此時受到太陽照射 ， 就可能引發日光性皮炎 ， 入皮膚紅腫、癢痛 ， 出現鮮紅色丘疹和水皰 。
干銀耳好在哪里不含卟啉 卟啉溶于水 ， 而且在紫外光和可見光的照射下 ， 會逐漸分解 。而干銀耳則是經過了曝曬加工后保存起來的 ， 在食用前還會經水泡發 ， 這兩道程序可以有效地分解
新鮮銀耳中的卟啉 ， 殘余量微乎其微 。【銀耳干的好還是鮮的好】
方便存放、運輸 干銀耳經過加工干制后 ， 干度、硬度增加 ， 輕微的包裝、擠壓并不會對其外形造成影響 ， 可以長時間存放 ， 十分便于運輸 。而新鮮銀耳為了保證新鮮和外形完整 ， 需要花費更多的包裝、物流成本 。
價格實惠 干銀耳的價格相比新鮮銀耳實惠 。而新鮮銀耳賣家以“新鮮”為噱頭 ， 再加上包裝、物流成本的增加 ， 賣價往往較貴 。
新鮮銀耳怎么吃有人說新鮮銀耳的口感較好 ， 而且食用方便 ， 不必經過長時間泡發 。但直接食用會攝入卟啉類物質 ， 也許短時間不見癥狀 ， 但長時間積累會導致卟啉病 。已經買回來的新鮮銀耳 ， 需要拿去在日光下曬干 ， 然后再用水泡發 ， 煮熟后才可食用 。
如何選擇銀耳1、看外形：耳片色澤鮮白僅帶微黃 ， 有光澤 ， 朵大體輕疏松 ， 肉質肥厚 ， 堅韌而有彈性 ， 蒂頭無耳腳、黑點 ， 無雜質的銀耳等 。
2、聞氣味：品質新鮮的銀耳 ， 應無酸、臭、異味等 。存放時間較久的陳銀耳 ， 不僅色澤會逐漸變黃 ， 而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味 。
3、嘗味道：銀耳本身應無味道 ， 選購時可取少許試嘗 ， 如對舌有刺激或有辣的感覺 ， 證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的 。
干銀耳怎么保存干銀耳應當放在陰涼干燥處密封儲存 ， 不可受潮 ， 也不宜存放過久 。買回的銀耳應當盡快吃掉 ， 如果發現銀耳已經變軟 ， 就說明它受潮了 ， 盡量不要食用了 。
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