紫甘藍的營養價值紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等 。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素對于維護皮膚健康十分有益；紫甘藍中含有一定量的酸性物質，如尼克酸、草酸等，有一定的殺菌作用；紫甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白能夠協助肝臟解毒 。
延緩衰老【紫甘藍的營養價值】 人體中都含有一定量的自由基，自由基是造成人體老化的重要原因之一，據估計90%的老化性、退化性疾病都與自由基有關，而花青素能消除自由基，能減緩人體的衰老，同時預防包括癌癥、老年癡呆、帕金森氏癥、心臟病等老化、退化疾病 。
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殺蟲止癢甘藍菜是一類強身健體的蔬菜 。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益 。
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減肥鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益 。
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食用方法素炒紫甘藍 食材：紫甘藍半顆、蔥10g、鹽3g、味精、油適量 。
做法：紫甘藍切絲洗凈，蔥切絲，備用 。鍋底少量色拉油，待油溫7成熱時，放蔥花煸出香味，放紫甘藍，喜歡脆口可立即關火，放少量味精 。
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