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一些開胃的素菜更受人們的歡迎！菠菜拌粉條 ， 一種爽口的涼拌小菜 ， 軟嫩的菠菜拌滑的粉條 ， 加上香醋和白糖拌在一起 ， 味道鮮美 ， 酸甜可口 ， 特別開胃解膩 。
配料：菠菜、粉絲、紅辣椒、油、鹽、蠔油、香醋、白糖、蒜 。
練習：
1.燒開一鍋開水 ， 把粉條放進去稍微燙一下 ， 撈出來 ， 瀝干 ， 裝盤 。
2.紅辣椒(調色用)洗凈切絲 ， 放入開水中焯一下 ， 撈出瀝干 ， 放在粉絲上 。
3.加入洗凈的菠菜 ， 在水中焯一下 ， 撈出瀝干水分 ， 放在粉絲上面 。
4.將香醋、鹽、糖和蠔油拌勻 ， 澆在菠菜粉絲上 。
5.炒鍋燒熱少量油 ， 放入大蒜 ， 炒出香味 ， 澆在菠菜粉絲上 ， 拌勻即可食用 。
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成分：
菠菜300克 ， 花生50克 ，
干辣椒5克 ， 白芝麻5克 。
練習：
1.鍋里放一點油 ， 然后倒入花生 。 用文火將花生煎至酥脆 。
2.往鍋里加水 。 燒開后 ， 放少許油 。 然后把菠菜放進鍋里 。
3.燙30秒后取出 ， 迅速放入冷水盆中 。
4.把菠菜從水中擰出來 。 一定要擰干 。
5.將菠菜切成小塊 ， 放入盆中 。 加入少許鹽、蔬果粉、炒干辣椒和一勺白醋拌勻 。
6.將花生和白芝麻倒入盆中 ， 點少許香油拌勻 。
7.裝在盤子里 。
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材料：
茄子1個 ， 豆腐200克 ， 大蒜姜末5克 ， 洋蔥20克 。 醬油10g ， 蠔油5g ， 加鹽調味 。
制作：
1.茄子用刀切成條狀 ， 豆腐切成小塊 ， 入鍋炸至金黃色 。
2.鍋里留底油 ， 加入蒜蓉姜末和茄子 ， 炒香 。 然后加入適量的水和調料 ， 倒入加工好的豆腐 ， 小火煨一下 ， 撒上蔥收汁 ， 出鍋 。
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原料：一碗綠豆芽
輔料：大蒜4瓣、小米椒2個、串椒1個、干辣椒3個；醋兩勺 ， 蠔油一勺 ， 胡椒粉半勺 ， 糖半勺 ， 鹽適量 。
1.水燒開后 ， 加入半勺油和半勺鹽 ， 攪拌均勻 。 將洗好的豆芽倒入鍋中 ， 最多3秒 。 3秒鐘后 ， 將豆芽倒入冷水中 ， 或者倒入樹籬中 ， 用冷水沖洗干凈 。 豆腥味完全去掉了 ， 豆芽還很脆 。
2.鍋中加入適量的油 ， 燒至六成熱后 ， 在鍋底加入各種辣椒段和蒜瓣 。
3.下面的操作會很快 。 需要一氣呵成 。 倒入豆芽 ， 大火翻炒10秒 。
4.提前將2勺香醋、半勺胡椒粉、不到半勺糖、適量鹽混合 ， 沿鍋沿倒入鍋中 ， 保持大火翻炒10秒 ， 加入一勺蠔油翻炒5秒后出鍋 。 于是一盤甜脆的醋豆芽就做好了 。
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配料：玉米、胡蘿卜、青豆、火腿腸
練習：
1.準備適量玉米粒(超市有售)、火腿腸丁、胡蘿卜丁、青豆丁(黃瓜丁也可以) 。
2.鍋中加入適量的水 ， 煮沸 。 將胡蘿卜丁和青豆焯一下 。 取出冷水后控干水分備用 。
3.炒鍋燒熱 ， 倒入少許油 ， 油熱時將火腿丁翻炒片刻 。
4.加入四季豆和胡蘿卜 ， 翻炒一分鐘 ， 加入玉米粒翻炒2分鐘 。
5、加入適量鹽和雞精 ， 翻炒均勻出鍋 。 (火腿腸是咸的 ， 要注意鹽的量)
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以前炒土豆絲基本都是配青紅椒 。 第一次吃泡椒土豆絲 ， 真的很好吃 。 炒酸辣土豆絲時 ， 要經常翻炒 ， 掌握火候 ， 不斷翻炒 。 最好選擇含水量高的新土豆 ， 在鍋里加點泡椒絲 ， 味道酸辣 。
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