營養大腦營養學認為 ， 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等 ， 并含有豐富的膽石堿 ， 有增強記憶力的健腦作用 ， 因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者 ， 不妨適當進食蠶豆 ， 以達到健腦效果 。
緩解便秘蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用 ， 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一 ， 對預防腸癌有作用 。
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清炒蠶豆原料：鮮蠶豆500克 。
調味料：食用油40克 ， 碎蔥少許 ， 糖、鹽、味精各1小匙 。
做法：
1、將油燒至八分熱 ， 放一些碎蔥 ， 然后將蠶豆下鍋翻炒 。炒時火頭要大 ， 使蠶豆充分受熱 。
2、加水燜煮 ， 一般來說 ， 水量需與蠶豆持平 。為保持蠶豆的青綠 ， 嫩蠶豆燜的時間不必太長 ， 蠶豆起“黑線”后 ， 可多加些水 ， 蓋鍋時間也需長一些 。
3、當蠶豆表皮裂開后加鹽 ， 用鹽量比炒蔬菜略多些 。蠶豆燒熟后會有一些苦澀 ， 所以需加入一些糖 ， 再加入適量味精 ， 盛盤即可 。
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火腿蠶豆原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克 。
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克 。
做法：
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉 ， 用冷水洗凈 ， 在沸水中煮熟 。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁 。
2、鍋置中火上燒熱 ， 倒入精制油至熱時 ， 將蠶豆倒入 ， 約煸炒10秒鐘 ， 把火腿丁下鍋 ， 隨即放入奶湯 ， 加白糖和精鹽 ， 燒一分鐘 ， 加入味精 ， 用濕淀粉調稀勾芡 ， 顛動炒鍋 ， 淋上雞油 ， 盛入盤內即可 。
【蠶豆的功效與作用及食用方法】
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