1.古老的龔澎鵝
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歷史典故：
“古龔澎鵝”是一道具有悠久歷史和特色的鳳城名菜 。 在順德 ， 無論是男孩的開筆儀式、訂婚儀式 ， 還是端午節的龍舟互訪 ， 他都喜歡送鵝 。 另一方面 ， 人們總是可以在嬰兒的月子宴或老年生活宴上品嘗到這種醋香醬色令人眼花繚亂的“龔澎鵝” 。 據悉 ， “龔澎”就是民間傳說中880歲的灶神“彭祖爺爺” 。 他曾經在順德解除人們的后顧之憂和困難 。 每年農歷六月十二日是彭祖的生日 。 據說“龔澎嗜食晏殊(鵝) ， 人們喜歡好運 。 他們喜歡在生日或滿月宴會上邀請龔澎祝主人長壽 。
獎項：
2004年 ， 在第五屆中國烹飪世界大賽上 ， 龍氏酒樓名廚用果醋代替傳統的黑醋調味 ， 加入價格昂貴的法國鵝肝 ， 與姜片混合 ， 用一把古色古香的“鼎”烹制出這道名菜 ， 不僅重振了明代鵝菜的威名 ， 還因其鮮明的順德特色和中西合璧的創意獲得金獎 。 2005年12月 ， “古龔澎鵝”在廣東名廚評選中榮獲金獎 。
品嘗：
這道菜的特點是醬紅色的鵝肉非常搶眼 。 嘗起來酸甜可口 ， 醒胃 ， 肥而不膩 ， 嫩滑濃郁 ， 口感香甜 。 龔澎鵝的味道有點類似于姜醋豬蹄 ， 帶有更多的果醋香氣 。 醇香的鵝肝 ， 微辣的姜 ， 鵝肉的肉汁 ， 自然來自于黑甜醋 ， 送餐一流 。
出品：佛山順德龍德酒店有限公司
2.池塘里的魚很開心 。
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成功經驗：
2004年11月 ， 龍餐廳以“順德風情宴”參加第五屆中國烹飪世界大賽 ， 一舉奪得銀牌 ， 成為金牌最多的單體餐飲企業之一 。 “桑葚基本繭香”、“塘魚開心”等金牌 ， 最具順德桑吉魚塘特色 。 新鮮的順德特色菜采用順德傳統烹飪工藝制作 ， 菜品充滿家鄉美食風情 ， 再現魚米之鄉豐收盛宴的場景 。 2006年第16屆廚師節《池塘里的魚唱歌》獲得百雞宴/百魚宴優秀獎 。
品嘗：
對于鰣魚菜肴的制作 ， 順德人有著高超的烹飪技藝：一魚兩味 ， 蒸頭切尾 ， 充分體現了鰣魚的美味 ， 充分發揮了材料的作用 。 在此基礎上 ， 龍的餐廳大膽創新 ， 創造了“綠縐卷”和“鮮奶”兩種口味的美食 。 前者用鰣魚膜包裹新鮮的白菜心和火腿絲 ， 獨特的味道在口中縈繞 。 后者開辟了湯中填魚丸的新途徑 ， 外層用爛絲、蛋絲點綴 ， 嫩如發絲 ， 微炸 。 從外到內 ， 細細品味“金球” 。 金球酥脆 ， 融化 ， 甜脆 ， 魚丸爽滑可口 。 中間的牛奶又濃又甜 ， 滑得像什么都沒有 。 濃郁的味道相繼呈現 ， 最后融為一體 。 白色的魚卷整齊地鋪在“金球”周圍；去除了肉骨的完整魚皮殼 ， 被迅速炸至金黃透明 ， 鰣魚的形象栩栩如生地出現在綠波上 ， 成為菜肴的點睛之筆 。
出品：佛山順德龍德酒店有限公司
3、吞服牛奶金絲球
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品嘗：
“燕乃金秋思”是順德的一道創新菜肴 。 它的做法是將打好的蝦膠用燕窩和牛奶包成丸 ， 然后拍脆絲 ， 慢油炸至熟 。 外觀像一個金黃色的金球 ， 口感甜嫩 ， 外脆內滑 。 令人驚訝的是 ， 燕窩咬一口奶就溢出來了 ， 真是風味獨特的創新品種 。 這道菜在2003年佛山美食節的美食評比中獲得佛山十大金菜品第一名 。
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