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麥芽是啥麥子的芽,麥芽指的是什么樣的,你看懂了嗎

小知識麥芽是什么芽

基本麥芽：
啤酒麥芽 ， 皮爾遜麥芽 。 顧名思義 ， 它們是釀造拉格啤酒和皮爾遜啤酒的主要原料 。 麥芽也可以用來釀造其他風格的啤酒 。
淺色麥芽 ， 顏色2-3升 ， 是基本麥芽家族的主要成員 ， 有兩個邊緣 。 淡色麥芽是北美貯藏啤酒的基本麥芽 。 淡麥芽的蛋白質含量和糖化能力略高于歐洲皮爾遜麥芽 ， 可用于任何啤酒風格 。
淡色麥芽 ， 簡稱淡色麥芽 ， 色度為3-4升.它具有更柔和、更濃郁的烤麥芽風味 ， 非常適合英式淡Al啤酒 ， 并能帶來金黃色到淡琥珀色 。
小麥芽 ， 顏色10 L .雖然小麥的顆粒比大麥小 ， 但含有較多的蛋白質 ， 所以加小麥芽的啤酒含有較多的蛋白質 ， 泡沫細膩 ， 持久性強 。 由于小麥沒有外殼 ， 小麥芽中單寧的含量少于大麥芽 ， 但也因為沒有外殼 ， 粉碎的麥芽將大量的蛋白質溶解到麥糟中 ， 使麥糟變得更稠 ， 麥汁更加渾濁 ， 影響麥糟的自然過濾 。
黑麥麥芽 ， 又稱黑麥麥芽 ， 色度為3 L ， 雖然黑麥麥芽不常用 ， 也不多見 ， 但能給黑啤提供“辣”的風味 。
煙熏麥芽 ， 顏色2-6升 ， 給啤酒帶來煙熏味 。
酸性麥芽又稱乳酸麥芽 ， 色度為2 L ， 可以降低麥汁的pH值 ， 不用添加釀造鹽和商品酸就可以釀造酸啤酒 。
烘焙基本麥芽：
維也納麥芽 ， 顏色4 L ， 是淡琥珀色啤酒的主要成分 。 維也納麥芽常與基礎麥芽一起壓榨糖化 ， 可以提供柔和的麥芽風味 ， 沒有過多的甜味和烤皮味 。
慕尼黑麥芽 ， 顏色10 L .慕尼黑的麥芽呈琥珀色 ， 有濃郁的小麥香味 ， 可以給啤酒增加烤面包的味道 。 慕尼黑麥芽和維也納麥芽一樣 ， 糖化能力充足 ， 可以釀造慕尼黑黑啤、十月啤酒、博克啤酒等各種風格的啤酒 。
芳香麥芽又稱類黑色素麥芽 ， 色澤15-25 L ， 能為啤酒提供濃郁的麥芽風味和烤黑面包皮的甜味 ， 使葡萄酒呈現深琥珀色或核桃棕色 。
琥珀麥芽 ， 顏色20-40 L琥珀麥芽是一種完全烘焙的麥芽 ， 可以為剛烘焙的餅干添加風味 ， 用于啤酒 。 琥珀色麥芽基本沒有糖化能力 ， 使啤酒呈現深琥珀色 。
棕色麥芽 ， 60升 ， 苦味 ， 類似焦皮 ， 不甜 。 棕色麥芽沒有糖化能力 ， 現已很少使用 。
焦麥芽：
焦香麥芽又叫水晶麥芽 。 帶有蜂蜜、太妃糖和焦糖的香氣 。 大部分啤酒糖化時 ， 配方中或多或少會加入一些焦麥芽 ， 可以增加啤酒的香氣、厚度和復雜程度 。 根據色度和使用比例的不同 ， 常用于英國苦艾酒、博客、雙博客、波特、石濤等啤酒中 。
特級“B”特級麥芽 ， 色度150 L ， 特級“B”是一種獨特的比利時麥芽 。 同時具有濃郁的焦糖味、棉花糖味和葡萄干味 。 通常在釀造棕阿爾、波特和雙伯克時添加 。 添加量為5%時 ， 會產生類似梅子干的風味 ， 多用于釀造修道院式的雙四料啤酒 。
烘焙麥芽：
淺巧克力麥芽 ， 顏色200-250 L .淺巧克力麥芽能為啤酒增添適中柔和的咖啡風味 ， 并產生濃郁的寶石紅色 ， 多用于釀造布朗El、波特啤酒、石濤等 。
巧克力麥芽 ， 顏色300-400 L巧克力麥芽能給啤酒增添愉悅的巧克力和苦澀的咖啡風味 ， 產生深亮的黑色 ， 用于布朗艾爾、波特、世濤 。
苦味黑麥芽 ， 顏色500 L這種特殊的烘焙麥芽沒有明顯的苦味 ， 但有一種柔和的烘焙風味 。 苦味的黑麥芽經常被用來調整啤酒的顏色 。 它用于棕色鋁 ， 深色磚 ， 波特和石濤 。
烤大麥 ， 500 L烤大麥其實不是大麥芽 ， 而是深度烘烤的未融合大麥 。 其獨特的咖啡風味是愛爾蘭石濤和甘石濤的重要標志 。

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