/p>酸菜洗干凈 ， 切成段 。 青紅椒去蒂切成段 ， 野山椒切成圈 ， 生姜切成菱形片 ， 大蒜切成蒜片 ， 放在一起備用 。
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2.雞雜焯水
清洗干凈以后 ， 把雞雜倒入鍋中 ， 焯一下水 。 淋入一點白酒去腥 ， 水燒開以后把雞雜撈出來洗凈 ， 切成均勻小塊備用 。
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3.開始烹飪
鍋內燒油 ， 油溫五成熱時 ， 倒入雞雜開中火煸炒 ， 炒出水分 。 大約翻炒3分鐘 ， 把雞雜撈出來 ， 控油備用 。
鍋底留油 ， 加入豆瓣醬炒出紅油 。 放入干辣椒、花椒、麻椒繼續煸炒 。 聞到料香味以后 ， 放入姜蒜、野山椒、酸菜 ， 轉中火翻炒1分鐘 。 酸菜炒香以后 ， 倒入雞雜轉大火繼續翻炒 。
沿鍋邊淋入一點高度白酒 ， 利用酒精揮發去除腥味 。 倒入清水 ， 水量不要沒過雞雜 。
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開始調味：加入食鹽3克、白糖3克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽10克 ， 翻炒化開調料 。 湯汁燒開以后 ， 轉中小火燉10分鐘 。
把雞雜充分燉入味 ， 10分鐘以后 ， 把青紅椒倒入鍋中 ， 轉中火收汁 。 淋入適量的花椒油 ， 翻炒均勻 ， 美味即成 。
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雞胗的營養價值不低于豬肉 ， 雞胗還有一個最突出的作用就是 ， 健脾開胃 ， 消積食 。 每個雞只有一個雞胗 ， 且肉質結實 ， 口感豐富 。
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推薦做法：【尖椒炒雞胗】
1.準備食材
【什么雞肉最好吃,買哪種雞肉最好,喜歡請點個關注】雞胗300克切成薄片 ， 放在盆中用清水浸泡 。 加入食鹽2克、料酒5克、生姜一小塊切成姜片 ， 大蔥白一小段用刀拍扁 ， 和雞胗放在一起浸泡 。
青線椒切成辣椒圈 ， 小米椒切成辣椒圈 。 大蔥白切成馬蹄片 ， 生姜切成細絲 ， 大蒜切成蒜片 ， 放在一起 。
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2.把雞胗焯一下水
鍋內燒水 ， 倒入雞胗和蔥姜片 。 加入食鹽2克、料酒5克 。 水燒開以后 ， 焯水2分鐘左右 ， 倒出雞胗用清水沖洗 。 雞胗用涼水快速降溫 ， 有脆脆的口感 。
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3.開始烹飪
鍋內燒油 ， 加入蔥姜蒜炒香 ， 倒入一勺香辣醬翻炒幾下 。 倒入焯過水的雞胗 ， 開大火快速翻炒30秒 ， 淋入一點紅油 ， 翻炒均勻 。 淋入一點清水 ， 加入食鹽2克、雞粉1克、加入一點料酒 ， 再淋入一點老抽提一下底色 。
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雞胗炒熟以后 ， 放入青椒紅椒片翻炒 ， 一般30秒左右 。 淋入一點芝麻油提亮一下顏色 ， 勾入一點水淀粉 ， 使雞胗更入味 ， 湯汁收濃 ， 起鍋裝盤 。
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雞身上綜合實力最強的一塊肉 ， 每100g雞翅含蛋白質24.6g ， 比牛肉還高！低脂高蛋白 ， 熱量也不高 ， 對比下來是最值得吃的肉！
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