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肥豬油怎么炒糖？肥豬肉如何熬制成豬油，沒想到寫的這么好( 二 )

小知識


在豬肉油菜飯中， 不僅食材更豐富， 豬油也成為蔬菜和臘肉的配角， 豬油渣也是點綴 。 但這位編輯認為， 如果你不喜歡豬油的肉味， 但又想體驗豬油的美味， 一碗豬肉油菜飯再合適不過了 。 因為有鮮甜可口的小青菜， 絕對夠中和豬油的肉 。
這里的小青菜， 最好是正宗的上海青 。 霜降時， 豐滿的菜梗基部膨脹成微凸的球 。 這時候的上海綠夠鮮夠甜， 莖粗葉小， 裹著白米飯， 已經軟糯了 。
適口 。

如果有時間， 可以把小青菜處理得更講究些 。 把菜梗和菜葉子分開， 菜梗切成小拇指粗細的條兒， 菜葉子切碎， 分別和豬油翻炒， 菜梗翻炒的時間相對長些 。 最后， 炒好的菜梗先和肉、飯一起燜， 等到快起鍋時再把菜葉子加進去， 略燜即可 。 這樣即保證了小青菜不同部分的軟糯入味， 又增加了油潤翠綠的樣子， 絕對讓人胃口大開 。

肥豬油怎么炒糖？肥豬肉如何熬制成豬油，沒想到寫的這么好

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現如今， 不單單是豬油撈飯和豬油菜飯， 豬油和米飯的組合吃法， 早就豐富成百家風味了 。

可以拌生抽醬油， 也可以加蠔油、大醬， 本編覺得， 或許配上老干媽， 味道也應該很不錯 。 可以撒蔥花、豬油渣， 也可以是高級點的肉松、魚松， 如果沒有現成的上海青和咸肉， 換成生菜、培根， 味道也不錯 。

從貧乏走到豐盈， 豬油和米飯帶給生活的一直都是飽滿和香濃 。 簡簡單單一碗拌飯， 足以成為冬日溫暖的小確幸， 也是最能慰人心的煙火小滋味 。

你最愛用什么來拌米飯吃？

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