5、4下鍋炸將肉粘好淀粉以后， 鍋內倒油， 因為是要炸肉， 所以油要多一些至少要沒過肉， 當然也可以少放油但是要多分幾次炸 。 第一次要炸到肉變為金黃色， 表面被油炸起了小泡泡， 這時撈出肉 。 第一波全部完成后炸第二遍， 這時一定要注意要快， 快速入鍋快速撈出， 這樣既能讓表面的一層酥脆， 又不會使里面的肉變老 。
【土豆絲為什么會脆 為什么土豆絲炒出來是脆的】6、熬汁烹汁將第一步準備好的調料汁放入鍋中熬制， 鍋包肉味道好不好吃這是最關鍵的一步， 一定要熬到汁液粘稠而且出香味才可以 。 將炸好的肉倒入鍋中掛汁， 確保每一片肉都掛到了湯汁， 這樣才會有味道 。
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