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豆豉是怎么做成的 怎么樣做豆豉( 二 )

小知識豆豉是什么做


豆豉是怎么做成的 怎么樣做豆豉

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自制豆豉做法1、豆豉的作法很簡單 ， 在三伏天把黃豆或者是黑豆煮熟以后 ， 蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失) ， 等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛后 ， 豆豉就做好了 ， 可以放心食用 。 但是 ， 如果豆豉長出的是黃毛的話 ， 那就是黃曲霉 ， 不能食用 ， 否則會引起中毒 。
2、豆豉的種類較多 ， 按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉；按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉 。 豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素 ， 色香味美 ， 具有一定的保健作用 。 很多人都喜歡用豆鼓來作調料 ， 在一些菜里面加入一些豆鼓 ， 味道會好很多 。
【豆豉是怎么做成的 怎么樣做豆豉】
豆豉是怎么做成的 怎么樣做豆豉

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豆豉的功效與作用1、家常料理中經常會看到一顆顆黑黑小小的顆粒或碎丁 ， 你知道那是什么嗎?看似不起眼、賣相也不是頂好的它 ， 可是許多媽媽們非常重要的調味秘密武器啊!我們常吃到、也知道它的滋味 ， 卻不一定知道它是什么(也通常不會念) ， 它就是豆豉 。
2、豆豉或名蔭豉 ， 是中式料理中相當經典的食材之一 ， 跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆制品 ， 不過名氣似乎小了一點 ， 許多年輕一代的人可能與它不太熟悉 。 豆豉一般多是濃密的黑褐色 ， 與其他發酵食品一樣氣味頗強烈 ， 嘗起來也有獨特的鮮咸味 ， 只需要添加一些就能讓菜肴風味更獨特 ， 回甘韻味更是讓人著迷;不但能替肉類、海鮮去腥 ， 搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果 。
3、豆豉的做法最早出現在漢代 ， 到了宋代也傳進日本 ， 成為靜岡縣現今仍會以傳統方式制作的「寺納豆」、「濱納豆」;主要差別在質地較干燥且不帶湯汁 ， 在地人多搭配稀飯或直接食用 ， 較少用來調味 。
4、調味：腌漬過的豆豉咸度、香味都很足 ， 用來調味非常適合!像是直接把食材通通放入碗中 ， 再進電鍋的清蒸方式;或是鍋內下湯料 ， 再以豆豉調味就能煮出鮮美湯品 ， 都快速又方便 。 另外 ， 搭配香菇、荸薺和蒜末等 ， 與絞肉混和還能做出多汁的肉丸 。 豆豉非常適合與海鮮搭配 ， 有助去腥 。
5、腌漬：爆香后的豆豉用來當腌料也很對味!把炒過的豆豉壓碎 ， 與醬油、砂糖等混合均勻 ， 就能當做排骨的腌料 。 不爆香 ， 直接拌腌亦可 。 使用豆豉前 ， 可以先切碎或拍碎 ， 更能釋出香氣!

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