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海帶為什么一煮就變色 火鍋店里黏糊的海帶( 二 )

小知識


海帶為什么一煮就變色 火鍋店里黏糊的海帶

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海帶上為什么有紅粘液1、海帶是一種熱量非常低的海產品 ， 有著“海上之蔬”的美稱 ， 而且海帶中富含碘等礦物質 。 食用海帶可以使人體補充一定的營養 。
2、平時在食用海帶時 ， 可以用淘米水浸泡法清洗海帶上的粘液 ， 將海帶浸泡在淘米水中半個小時后 ， 再用清水沖洗 ， 上面的粘液便可輕松去除 。 或者是用焯水法去除 ， 先用清水洗兩次 ， 初步去掉粘液和剩余的雜質 ， 燒水再煮3-5分鐘 ， 待水的表面浮起一層沫就可以起鍋了 ， 那層沫煮出來了 ， 就不會發粘 。
3、海帶表面的粘液是一種有機化合物叫甘露醇 ， 對身體沒有害處 。 甘露醇是山梨糖醇的同分異構體 ， 兩種醇類物質的二號碳原子上羥基朝向不同 ， 分子式是C6H14O6 ， 分子量為1817 。 易溶于水 ， 為白色透明的固體 ， 有類似蔗糖的甜味 。
4、海帶是冷水性海藻 ， 在我國自然生長的海帶僅出現于青島以北的黃海、渤海等海域 。 海帶生長海區要求水流通暢 ， 水質肥沃 ， 安全系數高 。 且海帶的生長主要受溫度和光照影響 ， 海水中氮素營養含量的多少也影響海帶的生長及產量 。 此外 ， 潮流、風浪等對海帶生長也有較大影響 。
海帶為什么一煮就變色 火鍋店里黏糊的海帶

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市場上的海帶為什么是綠色的1、海帶含有豐富的鈣質 ， 可以防止血液酸化 ， 有助于預防癌癥 。 海帶中所含的海藻酸鈉與致癌的鍶、鎘有很強的結合能力 ， 排出體外；海帶能選擇性地殺滅或抑制腸道內能產生致癌物質的細菌 ， 其所含的纖維能促進膽汁酸和膽固醇的排泄；海帶提取物對多種癌細胞有直接抑制作用 。
2、海帶中含有可溶性膳食纖維藻膠 ， 可吸水軟化大便 ， 促進排便 。 海帶中含有大量的不飽和脂肪酸和膳食纖維 。 它能迅速清除血管壁上多余的膽固醇 ， 幫助胃液分泌達到消化的目的 ， 對胃腸蠕動很有幫助 。
3、定期吃海帶可以補充我們平時在別的食物上無法獲得的鉀元素 ， 可以預防大脖子病 。 我們買的海帶基本上是墨綠色、褐綠色或者土黃色的 ， 這些都是正常的海帶顏色 ， 干海帶顏色甚至會更深 ， 也是正常的 。 但是我們也要注意有的海帶顏色太綠并不好 ， 當心是添加了化學成分的哦 。
4、因為新鮮海帶本身是帶綠色的 ， 只是因為色素的變化變成了褐綠色或者土黃色 。 海帶屬于褐藻類 ， 主要包括兩種色素 ， 一種是綠色葉綠素 ， 另一種是黃色或褐色類胡蘿卜素 ， 如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等 。 它們主要儲存在葉綠體中 ， 葉綠素也是 與蛋白質結合 。 葉綠素分子的中心有一個洞 ， 一般情況下里面會有一個鎂原子 ， 此時葉綠素會呈現綠色 。 但在酸性條件下 ， 鎂原子會被氫原子趕走 ， 此時葉綠素變成黃色的“脫鎂葉綠素” 。 將海帶從水中取出后 ， 海帶細胞失去活性 ， 葉綠素與蛋白質分離 ， 細胞內的有機酸被釋放出來 ， 使鎂離子逸出葉綠素分子 ， 因此海帶變黃棕色 。
5、海帶含有60%的褐藻糖膠 ， 是一種極好的膳食纖維 。 糖尿病患者食用后 ， 可延緩胃排空和食物通過小腸的時間 ， 即使胰島素分泌減少 ， 血糖水平也不會升高 。
6、海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA ， 可以降低血液的粘度 ， 減少血管的硬化 。 因此 ， 經常食用海帶可以預防心血管疾病 。
7、正常海帶呈深褐色 ， 經腌制或干燥后呈天然墨綠色或深綠色 。 所以在購買新鮮海帶時 ， 并不是越綠越好 ， 褐綠色和土黃色的海帶是最好的 。 如果是翠綠的或海帶顏色異常 ， 請慎重購買 ， 很可能是被不良賣家染色了 。 清洗海帶時 ， 發現水有異常顏色 ， 請不要食用 。

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