每年這個季節 ， 我都會做點魚干 ， 下班回家做 ， 方便 。 風干魚的制作對魚的選擇并不挑剔 。 可以根據自己的喜好選擇合適的魚類 ， 如鳊魚、草魚、鯽魚、斗魚等 。 我比較喜歡吃鯛魚 ， 所以這次選了鯛魚 。
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其實在家做風干鳊魚很簡單 。 用蔥、姜、料酒、鹽腌制24小時 ， 然后放在通風處晾干 。 慢慢風干的魚口感緊實鮮美 ， 味道不錯 。 我們可以把做好的風干魚裝在袋子里 ， 放在冰箱里冷凍 。 我們想吃的時候隨時可以拿出來 。 蒸 ， 鹵 ， 炸 ， 或者像我今天做的這種重口味的都可以 。 現在 ， 魚干也可以拿出來過年了 。 對客人來說又好吃又不失面子 。 家里做的風干魚比外面買的實惠 ， 吃起來更放心 。 喜歡的朋友可以在家試試 。
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[風干鯛魚]
配料和調料：鳊魚、韭菜、姜、蒜、香菜、小米椒、料酒、鹽、植物油 。
詳細做法：
首先準備食材：買新鮮的鳊魚 ， 去鱗、去腮、去內臟、去黑膜 ， 清洗干凈 ， 控制水分 ， 放入盆中 ， 然后加入小蔥、姜、料酒、鹽 ， 攤勻 ， 腌制24小時 。 腌好后放在通風處吹干(鳊魚背肉較厚 ， 用刀腌制更入味)；
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然后準備輔料：小米椒洗凈切圈 ， 姜蒜頭洗凈切塊 ， 香菜洗凈切段備用(香菜也可以換成香蔥或青蒜 ， 小米辣可以根據個人口味放)；
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所有食材準備好后 ， 開始炒菜 ， 燒鍋里的油 ， 油熱的時候把鱖魚放入鍋里；
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轉中小火煎 ， 搖動鍋 ， 使鯛魚受熱均勻 ， 鯛魚一面煎至微黃 ， 再另一面煎至微黃；
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兩面煎好后加入姜末、蒜粉、小米椒圈 ， 再倒入一勺料酒去腥；
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鍋中倒入適量清水 ， 然后倒入一勺生抽和半勺蠔油 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火燉5分鐘；
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5分鐘后 ， 揭開鍋蓋 ， 撒上香菜；
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最后出鍋裝盤 。 成品色澤誘人 ， 肉質緊實可口 ， 適于飲用和食用 。
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【風吹魚什么時候做最好？做風吹魚方法，別著急，看這篇文章】今天這道重口味風干鳳尾魚就做好了 ， 微辣 ， 開胃 ， 簡單 ， 好吃 。 正宗家常菜 ， 喜歡的朋友不要錯過 。
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