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孜然，別名孜然、孜然芹，南疆稱茴香 。 傘形科，孜然，一年生或二年生草本植物，高20~40 cm，全株(果實除外)光滑無毛 。
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孜然葉柄長1~2厘米或近無柄，鞘窄披針形；葉羽狀分為兩部分，最后一部分狹線形，長1.5 ~ 5厘米，寬0.3 ~ 0.5毫米 。
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孜然復傘形花序多為二歧，傘形花序直徑2~3 cm 。 總苞片3~6片，線形或線狀披針形，膜質，邊緣白色，頂端有長芒刺，有時3裂，不等長，長1 ~ 5厘米，反折；傘3~5把，長短不等 。 傘形花序通常有7朵花，小苞片3~5朵，類似于小苞片 。 頂端有針狀芒，折疊，較小，長3.5~5毫米，寬0.5毫米 。 花瓣粉紅色或白色，長方形，頂部稍缺，有小的折疊舌；萼齒鉆形，長于花柱；花柱圓錐形，花柱短，分叉，柱頭頭狀 。
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孜然分生組織呈長方形，兩端狹窄，長6mm，寬1.5mm，密被白色剛毛；每條溝有1根油管，同生面上有2根油管，胚乳腹面微凹 。
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栽培的孜然品種為新疆大粒和地方留種 。 新疆大粒谷物的生長期在90天左右 。 3月下旬至4月上旬播種，7月中旬收獲，主要表現為種子鮮綠色、芳香飽滿 。
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孜然可以在7月10日左右收獲，此時針葉變黃，莖變白，籽粒飽滿成熟 。 收割時，人工將整株植物連根拔起，抖土，扎成小捆，然后集中拖運至研磨地 。 干燥1-2天至七八成干后，即可粉碎收獲 。
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