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2.把雞爪焯一下水：
鍋內燒水 ， 放入姜片和蔥段去腥 ， 把雞爪涼水放入鍋中 ， 再加入一點小蘇打 ， 這樣雞爪會更加的軟嫩脆彈 ， 開鍋以后打去浮沫 ， 淋入適量的高度白酒去腥 ， 繼續煮個兩三分鐘就熟了 ， 雞爪切得比較小 ， 煮太久的話吃著就不脆彈了 。
煮好以后再浸泡三五分鐘 ， 把雞爪撈出來 ， 放入冰水中過涼 ， 經過冷熱交替的刺激 ， 雞爪吃起來會更加脆彈 ， 把雞爪再沖洗一遍 ， 挑去蔥、姜不要 ， 繼續換水泡上 。
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3.準備腌料：
切點香菜段、小米椒圈、線椒圈、大蒜片備用 。
準備兩個鮮檸檬 ， 撒上食鹽搓洗一下 ， 去除檸檬皮上的雜質 ， 同時激發出酸香味 ， 清洗干凈 ， 從中間一分為二 ， 擠出里面的檸檬汁 ， 剩下的檸檬 ， 切成片備用 。
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4.開始腌制：
準備一個無水無油的干凈盆 ， 加入適量的食鹽、白糖、甜辣雞醬 ， 這個醬超市都有賣 ， 味極鮮三勺 ， 果醋四勺 ， 最好用果醋酸甜味更足 ， 再倒入檸檬汁 ， 把醬料攪勻、化開 ， 倒入切好的腌料 ， 攪拌均勻 ， 放在一邊浸泡半個小時 ， 讓配料的香味、辣味充分融入到料汁里面 。
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把雞爪撈出來瀝干水分 ， 倒入浸泡好的腌料 ， 充分地按壓便于雞爪入味 ， 用保鮮膜封住 ， 密封腌制4個小時以上即可食用 ， 最好放在冰箱里鎮一下再吃 ， 更加的爽口開胃 。 一道酸甜回甘的檸檬雞爪就做好了 。
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1.準備食材：
準備雞爪500克 ， 逐個斬掉雞腳趾 ， 把雞爪一分為二備用 。
切點蒜末、姜末備用 。
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2.把雞爪焯一下水：
鍋內燒水 ， 冷水放入雞爪 ， 淋入一點料酒去腥 ， 大火燒開以后打去鍋中的浮沫 ， 把雞爪倒出來 ， 用清水沖洗干凈 ， 瀝水備用 。
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3.開始烹飪：
鍋內燒油 ， 油燒熱以后放入姜蒜末 ， 開小火爆香 ， 加入一節桂皮 ， 放入適量的辣椒面 ， 炒出辣椒面的香味和顏色 ， 沿鍋邊倒入適量的清水 ， 加入生抽10克提鮮 ， 煮至湯汁沸騰 ， 把雞爪倒入鍋中 ， 轉小火燜煮20分鐘 。
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20分鐘以后 ， 加入一勺食鹽 ， 喜歡吃辣的朋友 ， 可以再放一些辣椒面 ， 把鍋中的桂皮撈出來不要 ， 轉大火收汁 ， 湯汁收成粘稠狀時撒上蔥花 ， 一道簡單美味的香辣雞爪就做好了 。
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