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生粉又叫什么粉 生粉是什么東西( 二 )

小知識生粉是什么


生粉和淀粉其實可以說是同一類材質 ， 要說區別勉強只能說生粉是對所有淀粉的統稱 ， 淀粉僅僅只是生粉中的一種 。 淀粉有很多種 ， 比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
玉米淀粉（Corn Starch ）
地域差異 ， 有些地方把玉米淀粉又稱之為玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉 ， 
還有的地方管它叫豆粉 。 它是從玉米粒中提煉出來的 。 在烹飪中 ， 玉米淀粉是作為稠化劑使用 ， 主要用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡作用 。 生活中在糕點制作過程中 ， 會在調制糕點面糊時 ， 要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉 ， 主要是利用玉米淀粉所具有的凝膠作用 ， 在做派餡時也會用到 ， 如克林姆醬 。
綠豆淀粉
綠豆淀粉作為最佳淀粉,我們生活中一般很少使用 。 它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的 。
主要特點：粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤 。

馬鈴薯淀粉 （又稱太白粉） 馬鈴薯淀粉是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成 。
主要特點：粘性足、質地細膩、色潔白、光澤優于綠豆淀粉 ， 但吸水性差 。
由于太白粉直接加熱水調勻或放入熱食中會立即凝結成塊從而無法煮散 。 加了太白粉水煮后的食物放涼之后 ， 茨汁會變得較稀 ， 稱為“還水” ， 因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的 ， 而不使用太白粉 。
小麥淀粉 小麥淀粉是麥麩洗面筋后 ， 沉淀而成（或由面粉制成） 。
主要特點是：色白、光澤較差、質量不如馬鈴薯粉 ， 勾芡后容易沉淀 。
西谷椰子淀粉（sago palm starch）
【生粉又叫什么粉 生粉是什么東西】可能很多人聽都沒有聽過 ， 但是如果說西米 ， 相信大家就不會陌生了 。 西米即西谷米 ， 原產地是印度尼西亞 ， 采用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成 ， 圓珠形粉粒 。 西米有皮膚回天然潤澤之功能 。

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