導讀：徒弟說是口誤：做白切雞的時候 ， 不只是姜蔥！放兩?！八?， 雞皮立馬變成金黃色 ， 這是師傅不會泄露的秘密 。
網上有句很熱的話 ， “沒有雞活著離開廣東”！白切雞 ， 鹽焗雞 ， 清蒸雞 ， 蔥油雞 ， 手撕雞 ， 還有最近最火的鋼管雞 。 在無雞不成宴的廣東 ， “吃雞”已經演變成一種獨特的飲食文化觀念 。 在很多外國人的不同觀念中 ， 與其說廣東人愛吃雞 ， 不如說他們對“雞”有著深厚的愛 。 粵菜里雞的烹飪方法有上百種！其中 ， 最具代表性的是白切雞、鹽水雞、手撕雞、蒸雞、炸雞等傳統做法 。 其中白切雞更是老廣人口碑的美味之作！白切雞根本不需要什么復雜的烹飪方法 。 一只雞 ， 一鍋水 ， 就能做出這道著名的粵菜佳作 。 可能很多外地人不了解 ， 但是白切雞確實能品嘗到雞肉的品質！
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每次吃白切雞 ， 是不是很多人都會遇到這個問題？為什么餐館外面吃的白切雞和家里做的不一樣？餐館外吃的白切雞不僅嫩滑多汁 ， 而且脆而不膩 。 最特別的是金黃色的雞皮 ， 讓人想到！我也在市場上買了雞肉 。 用清水做飯 。 為什么酒店煮的雞是金黃色的 ， 很誘人 ， 而家里煮的雞是白色的！想必這個問題是不是大陸人好奇 ， 老廣人臉上也有個問號？
為了解決這個問題 ， 這位做了10多年廚師的師傅問了很多同學 。 終于在一次喝酒后得到了答案！本期大廚將教你如何制作傳統正宗的白切雞 ， 并講解老師傅們不愿意透露的白切雞秘密！
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為什么白切雞的顏色是金黃色的？
為什么白切雞的顏色是金黃色的？首先 ， 選雞是關鍵！白雞最好的切法是選擇放養180天左右的雞 ， 如湛江雞、清遠雞、海南南昌雞等優質雞！但是市面上大部分雞都是養的 ， 養的日子不夠 。 無論怎么煮 ， 都很難表現出白切雞的特點 。 所以很多廣東廚師想到在烹飪上下功夫！
做白切雞的時候 ， 不只是一鍋水 ， 而是兩片姜 ， 兩根蔥！一些經驗豐富的廣東廚師在制作白切雞時總是會添加“幾朵黃色的梔子花” 。 沒錯 ， 就是梔子花埃利斯！梔子是一種天然黃色素 ， 但它是烹飪中最好的染色材料 。 酒店廚師偷偷放了幾朵黃色的梔子花 ， 不管用什么雞 ， 煮出來的顏色都是金黃誘人的！
《白切雞》
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材料：
美雞1只 ， 姜蔥50g ， 梔子2個 ， 料酒少許 ， 鹽1茶匙 ， 花生油適量 。
詳細做法：
1.將雞宰殺 ， 去除干凈的雞毛 ， 清洗內臟 ， 洗凈備用 。 準備姜蔥、梔子等調料；
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2.鍋里一次性倒入足夠的水(水要完全浸泡雞肉) 。 加入姜蔥、梔子、鹽、料酒 ， 大火燒開 。 放入處理好的雞肉 ， 浸泡10秒 ， 取出瀝干水分 ， 浸泡10秒 ， 再取出 ， 重復此動作3次 ， 再將雞肉完全放入 。 換慢火：
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3.慢慢浸泡20分鐘后 ， 取出雞肉 ， 立即放入事先準備好的冰水中 。 浸泡3分鐘后 ， 取出瀝干：
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4.然后你可以把雞肉切成小塊 ， 放在盤子里：
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